Garganelli ao pesto de rúcula e tomatinhos confit

Eu fiz uma aula de massas frescas no Espaço Carioca de Gastronomia, com o chef Piero Cagnin, que me surpreendeu bastante.

- Primeiro a minha expectativa era que utilizaríamos massas prontas e faríamos apenas os molhos. Mas nada disso! A massa foi feita por nós!
- Segundo pelo sabor dos pratos. Todos maravilhosos!

Como não dá para mostrar todas as receitas em único post hoje eu vou mostrar como fizemos o garganelli ao pesto de rúcula e tomatinhos confit.

Preparo da massa

O que utilizamos:

- 300 g de farinha;
- 3 ovos médios;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de azeite.

Como fizemos:

Colocamos a farinha sobre a superfície de mármore. Abrimos um espaço no centro e colocamos os ovos um a um.
Adicionamos o sal e o azeite.

Com um garfo misturamos a farinha aos ovos jogando a farinha das pontas para o centro. Assim que a massa começou a ficar seca continuamos o processo de amassar com as mãos.

Trabalhamos a massa com força até que ela fique lisa e elástica. Assim que atingiu o ponto polvilhamos farinha em um recipiente e colocamos a massa para descansar, protegida por plástico tipo insulfilm, por 30 minutos natemperatura ambiente.

Enquanto a massa descansa aproveitamos para preparar os molhos.

Com a massa no ponto e já descansada começamos o processo de  esticar a massa e utilizamos uma máquina manual.

Dividimos a massa em três pedaços.
Começamos passando a massa pela máquina calibrada na posição um. Aos poucos seguimos para as posições três, cinco e sete. Em cada uma das calibragens repetimos o processo de afinar a massa em torno de cinco vezes.

Assim que conseguimos a espessura desejada cortamos a massa no tamanho e formato desejado.

Para o garganelli cortamos a massa em quadrados e enrolamos com a ajuda de um lápis encapado com insulfim.

Para fechar os rolinhos de massa molhamos levemente a pontinha da massa final e colamos.
Massa pronta é só cozinhar em água fervente com uma pitada de sal e um fio de azeite.

Vamos aos tomatinhos confit que preparamos enquanto a massa descansava.

O que utilizamos:

- 70 g de tomates cereja maduros e firmes;
- 1 dente de alho picado;
- 30 ml de azeite extravirgem;
- 1 colher de sopa de manjericão;
- 1 colher de sopa de tomilho;
- 1 colher de sopa de alecrim;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- sal e pimenta a gosto.

Como fizemos:

Cortamos os tomates lavados ao meio e distribuímos em um tabuleiro. Salpicamos o açúcar sobre os tomatinhos.

Cobrimos também com os temperos verdes, espalhamos o alho picado, temperamos com o sal e a pimenta e regamos com o azeite.

Levamos ao forno pré-aquecido na temperatura mínima por aproximadamente 30 minutos e reservamos.

Pesto de rúcula



O que utilizamos:

- 1 molho de rúcula;
- ½ molho de salsa;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de sopa de queijo parmesão;
- 1 colher de sopa de amêndoas;
- 100 ml de azeite extravirgem;
- sal e pimenta a gosto.

Como fizemos:

Picamos grosseiramente as folhas (sem talo) da rúcula e da salsa já lavadas, o alho e as amêndoas. Batemos rapidamente todos os ingredientes no liquidificador e reservamos.

Montando o prato

Levamos os tomatinhos confit à frigideira e adicionamos os garganelli al dente.

Desligamos o fogo e acrescentamos o pesto de rúcula.

Ficou maravilhoso. O amargo da rúcula com o sabor adocicado dos tomatinhos combinou perfeitamente.

A quantidade de massa serviu, em pequenas porções dos três pratos que fizemos na aula, a três pessoas (mulheres).