Mousse de Chocolate das Antigas

O post da Lia Agio, no Tacho da Pepa, “Mousse chocolático de chocolate” lembrou-me de uma receita de mousse de chocolate das antigas. Uma receita que eu aprendi com uma amiga quando eu tinha 10 anos, idade que a Sofia tem hoje. Essa minha amiga, que o pai cozinhava maravilhosamente bem, me contou, na época, que a receita era de uma loja de doce de Paquetá.

Histórias à parte, essa mousse de chocolate fez parte da minha infância e início da adolescência. Uma tigela cheia dessa delícia estava sempre presente, feita por mim, nas festas, almoços ou jantares especiais. Não me lembro bem quando ela caiu no meu esquecimento. Só sei que nunca mais a fiz. Tanto que as minhas filhas ainda não tinham experimentado a tal mousse da minha infância.

Outro dia, durante o workshop funcional que fiz com a Nanda Carneiro, ela utilizou praticamente a mesma receita, mas com as substituições de alguns ingredientes para torná-la funcional. Assim, mais uma vez as memórias da mousse de chocolate da minha infância vieram à tona. Neste final de semana eu resolvi fazer com a Sofia.

O que utilizamos:

- 4 ovos;

- 4 colheres de sopa de açúcar;

- 4 gotas de baunilha;

- 100 g de manteiga sem sal;

- 100 g de chocolate em pó (usamos o chocolate em barra, mas a mousse ficou meio clarinha. Na minha época usava o chocolate Bhering).

Como fizemos:

Em uma panela colocamos a manteiga e o chocolate e misturamos em fogo baixo. Como usamos o chocolate em barra, fizemos isso em banho-maria. E reservamos. É importante começar por essa parte para dar tempo da mistura esfriar um pouco.

Separamos as claras e batemos em neve em ponto de suspiro. Tem que ficar bem durinho, do tipo que não cai quando viramos o bowl. Essa foi a parte que a Sofia mais gostou: verificar se as claras estavam bem batidas virando o bowl sobre a minha cabeça.

Em outra tigela batemos os ovos, o açúcar e a baunilha até ficar um creme homogêneo e bem claro.

Misturamos a gemada com as claras sempre batendo e acrescentamos o chocolate derretido.

Levamos à geladeira por 24 horas. É dureza esperar tanto tempo para comer essa gordice deliciosa, mas vale a pena.

Vale a pena também conferir as receitas da Nanda e da Lia clicando nos links abaixo:

- Mousse de Chocolate - Leveme;

- Mousse de chocolático de chocolate - O Tacho da Pepa.

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