Bolo Tudo de Coco

Eu estava com a ideia de fazer um bolo de coco com tudo de coco. Mas tudo mesmo, tipo todos os ingredientes de coco. E o tal bolo não saía porque eu não achava o açúcar de coco em lugar nenhum. 

Até que ontem a Sofia quis fazer um bolo e resolvemos testar a tal ideia do bolo de tudo de coco com o que tínhamos mesmo. Então, saiu um bolo de quase tudo de coco com iogurte e macadâmia.

O que utilizamos:

- 1 xícara de chá de farinha de coco;

- 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo (queria usar açúcar de coco, mas não tinha);
- 4 ovos orgânicos;
- 1/2 xícara de chá de leite de coco caseiro;
- 2 colheres de sopa de óleo de coco;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 1 copo de iogurte grego;

- 1 xícara de coco ralado;

- 1 porção de macadâmia picada.

Na ideia inicial não teria o iogurte, mas a Sofia abriu o pote e não comeu. Daí ela quis usar na receita para não desperdiçar.

Como fizemos:

Separamos as claras das gemas e batemos em ponto de neve. 

Em outro recipiente grande colocamos as gemas, o iogurte, o açúcar mascavo e o óleo de coco e misturamos bem. Adicionamos o leite de coco aos poucos mexendo com cuidado. Acrescentamos a farinha de coco e mexemos até a mistura ficar homogênea e sem coroços. Colocamos o coco ralado e a macadâmia.  Para finalizar incorporamos as claras em neve misturando suavemente de baixo para cima e por último o fermento. 

Colocamos na forma untada e levamos ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos até ser aprovado no teste do palito.

Fizemos na forma de pudim e grudou um pouco na hora de desenformar. Talvez o ideal seria se fosse ter feito em forma de silicone, ou ter forrado com papel manteiga.

Ficou uma delícia! Fofinho, molhadinho e muito, mas muito saboroso. Tão bom que queremos repetir a receita incluindo pedaços de abacaxi.