Muffin de Quinoa e Shimeji

Ontem à noite, já fechando o final de semana, bateu uma fome meio que inesperada na galera aqui em casa. E junto com essa fome veio a vontade de comer algo diferente.

Pegamos o celular, colocamos uma música e fomos para cozinha ver o que dava para fazer e o resultado foi muffin de quinoa e shimeji.

Na verdade, esse tal de muffin nada mais é do que o velho e bom omelete feito na forma de cupcake. Só que apresentado assim em formato diferente até parece uma grande novidade, fica com cara de prato especial. Questão de aparência! Mas aparência com sabor.

O que utilizamos:

- 4 ovos orgânicos batidos;

- 1 xícara de quinoa cozida;

- 1 bandeja de cogumelos shimeji; 

- 2 cebolas picadas; 

- 1 dente de alho picado;

- 1 dente de alho inteiro;

- 1 colher de sopa de molho Shoyo light; 

- 1 fio de azeite; 

- 6 folhas de hortelã; 

- 1 tomate cortado em seis fatias; 

- orégano para polvilhar; 

- sal e pimenta-do-reino a gosto;

Como fizemos: 

Refogamos a quinoa lavada com um fio de azeite e cebola. Acrescentamos duas xícaras de água, o dente de alho inteiro, as folhas de hortelã e sal a gosto, e deixamos cozinhar em fogo médio, por aproximadamente 15 minutos. Após cozida escorremos a quinoa e reservamos.

Preparamos o shimeji na folha de alumínio da mesma maneira que fizemos para o Trio de Bruschettas. Pode ver a receita AQUI.

Batemos os ovos, acrescentamos os cogumelos e três colheres de sopa da quinoa cozida. Sobrou quinoa para uma boa salada.

Colocamos na assadeira em formato de muffins untada com óleo de coco, por cima acrescentamos uma fatia de tomate em cada e polvilhamos orégano.

Levamos ao forno aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos. Dentro do forno eles cresceram e ficaram lindos.

Assim que assaram, nós retiramos e eles deram aquela murchadinha básica, mas ficaram ainda bonitos.

Servimos com uma fatia de tomate e uma colher de cogumelos.

Ficou bem gostoso. Rendeu seis muffins e sobrou um pouco da massa e fizemos uma versão na frigideira.

Foi uma boa pedida para fecharmos o nosso domingo, sentados à mesa e em família.