Cupcake de Abóbora com Coco

Nessa semana encontrei muitas mães contando que experimentaram as nossas ideias de legumes camuflados. Uma mãe me contou que fez a receita do cupcake de beterraba (utilizando apenas 1 beterraba) e que foi um sucesso. Contou que levou o bolo em pedaços para a escola do filho e as crianças adoraram. Uma amiga do meu trabalho levou um capcake de espinafre para a filha de 10 anos. A menina, que é minha xará, comeu, achou supergostoso e nem acreditou que era de espinafre. Pensou que fosse de pistache por ser verde.

Seguimos na nossa fase de esconder os legumes e a merenda da semana será Cupcake de Abóbora.

O que utilizamos:

- 4 ovos (separamos as gemas das claras);
- 150 Grs de margarina;
- 2 xícaras de chá de açúcar;
- 2 xícaras de chá de abóbora cozida e amassada;
- 1 xícara de chá de coco ralado seco; (aqui nós erramos e utilizamos 2 xícaras)
- 2 xícaras de chá de farinha;
- 1 colher de sopa de fermento em pó.

Como fizemos:
 
Batemos as claras em neve e reservamos. À parte, batemos a margarina com o açúcar, acrescentamos as gemas.  Aos poucos adicionamos a abóbora, depois o coco, a farinha, deixando o fermento por último. Por fim adicionamos as claras em neve, mexemos delicadamente.
 
 

Colocamos nas forminhas e levamos ao forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos.

Decoramos com beijinho (brigadeiro de coco) e confeitos prateados.
 

Ficou superfofinho e saboroso. O pai comeu 2 logo que saíram do forno. O pessoal do meu trabalho também aprovou.