Risoto para Veganos e não Veganos

A minha filha mais nova, a Sofia, está vegana. Só ela na casa adotou essa linha de alimentação até o momento. Ter uma pessoa na família com a restrições alimentares traz algumas dificuldades no cardápio. Muitas vezes temos que ter opções diferenciadas, às vezes até mais de um cardápio para atender a todos. 

Uma alternativa de prato único que atende a esta situação com alguma facilidade é o risoto. E por sorte este é um dos pratos preferidos das minhas duas filhas: a vegana e a não vegana. 

Neste domingo, o tempo estava frio e chuvoso, pedindo aconchego e calor. Eu resolvi, então, fazer um risoto especial que atendesse a veganos e não veganos. Fizemos a seis mãos e ficou muito bom. 

O segredo de um bom risoto está no caldo. Por isso eu caprichei no caldo de legumes que preparei.

O que utilizamos:

- 2 1/2 litros de água;
- 1 talo de salsão;
- 2 talos de alho poró (somente a parte mais verde)
- 3 ramos de alecrim;
- 3 ramos de manjericão;
- 3 ramos salsinha;
- 3 dentes de alho;
- 3 cenouras;

- 3 folhas de louro;
- 1 cebola grande;
- 5 grãos de pimenta-do-reino;

- 1 pitada de sal.

Como fizemos:

Lavamos bem todos os legumes, especialmente as folhas de salsão.
Descascamos a cebola e cortamos em quatro partes. Cortamos a cenoura ao meio e novamente ao meio fazendo quatro partes. Dividimos o talo do salsão em pedaços de cerca de 5 cm. Descascamos os dentes de alho. Colocamos tudo em uma panela e levamos ao fogo algo até ferver. Abaixamos o fogo e deixamos cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Desligamos o fogo, retiramos a cenoura para ser utilizado no risoto e reservamos o restante.

Iniciamos então os preparativos para o risoto.

O que utilizamos:

- 2 xícaras de arroz arbóreo;
- 1 1/2 litro de caldo de legumes caseiro;
- 2 cebolas médias picada;
- 60 g de manteiga vegana sem sal;
- 150 ml de vinho branco seco (verificada a não utilização de itens animais na clarificação);
- 20 ml de azeite extra virgem;
- 2 cenouras médias cortadas em quadradinhos (aquelas do caldo de legumes);
- 150 g de vagem picada;
- 1 bandeja de cogumelos Portobello picados;
- 1 pimentão;

- 2 talos de alho poró corta em fatias finas;
- sal e pimenta a gosto;
- 200 g de queijo parmesão ralado para a porção não vegana;

- 1 colher de sopa de tofu cream para a porção vegana.

Como fizemos:

Picamos a cenoura retirada do caldo de legumes. Cozinhamos levemente a vagem picada na água e sal. Reservamos.

Retiramos as sementes do pimentão. Cortamos em oito fatias e levamos ao forno para assar em uma bandeja com azeite e alho.

Enquanto o pimentão assava no forno, refogamos os cogumelos picados com um fio de azeite, uma colher de sopa de manteiga vegana (utilizamos uma com limão e coentro) e uma cebola picada. Reservamos.

Com todos os itens que iriam no risoto preparados e reservado (cenoura, vagem, cogumelos e pimentão) iniciamos o risoto em si.

Em uma frigideira de borda bem alta colocamos uma colher de azeite, 30 g (1 colher de sopa) de manteiga vegana, uma cebola picada e deixamos "chorar”. Acrescentamos o olho poró fatiado e deixamos refogar mais um pouco. Adicionamos o arroz e misturamos até os grãos ficarem brilhando. Colocamos o vinho, sempre mexendo, e deixei apurar. Assim que o arroz ficou quase seco começamos a adicionar o caldo de legumes com uma concha e passando pela peneira. Fomos colocando duas conchas de caldo de legumes por vez sempre misturando. Assim que começava a secar adicionávamos mais duas conchas. Repetimos esse processo por 20 minutos.

Gente, eu não sabia que esse buraco no cabo das panelas era para apoiar a colher ou pá enquanto não são utilizadas. Juro?! Não sabia mesmo. A minha filha que me ensinou isso enquanto fazíamos esse risoto.

No final do cozimento, aproximadamente 20 minutos após o início do processo, quando o arroz atingiu o ponto ideal, acrescentamos a vagem, os cogumelos, e desligamos o fogo. Adicionamos a cenoura com o fogo desligado, pois ela já estava bem cozida. Separamos em duas porções: a que se manteria vegana e a que a partir daí deixaria de ser vegana. 

Na porção vegana adicionamos a colher de tofu cream e misturamos. Na porção não vegana colocamos o queijo parmesão ralado e misturamos bem. Servimos nos pratos e finalizamo com as fatias de pimentão e uma folhinha de hortelã.

Outras receitas de risoto já testadas e aprovadas:

- Risoto dois em um: Cogumelos com Gorgonzola e Cogumelos com Açafrão;

- Risoto de Filé Mignon com Mostarda e Gorgonzola; 

- Risoto Colorido de Frango - Feito com o Coração;

- Risoto de Queijo Feta, Brócolis e tomate;

- Risoto de Parmesão, Parma e Vinho Tinto;

- Risoto de Salmão com Maracujá;

- Risoto de Lagostin com Vieiras;

- Risoto de Açafrão com Vieiras;

- Risoto de Shitaki com Açafrão;
- Risoto de camarão com Camembert;

- Risoto de morangos com espumante;

- Risoto de abóbora com queijo de cabra;

- Risoto verde;

- Risoto de shimeji, nirá e abacaxi;

- Arroz com legumes e queijo;

- Risoto "aos perfumes da horta";

- Risoto de limão siciliano com salmão defumado;

- Risoto de camarão, limão siciliano e alho poró;

- Risoto de palmito pupunha, tomate e rúcula;
- Risoto de Queijo Brie com Manga e Gengibre

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