Risoto Colorido de Frango - Feito com o coração

Olha, me superei nesse risoto! Ficou colorido, bonito e muito gostoso. De comer com os olhos e com a boca. Também, né? Foi feito com o coração!

Resolvi fazer um risoto para a Ana Luiza, mas não sabia de que sabor. Sabia apenas que queria experimentar algo diferente das receitas já testadas.

Como nunca fiz risoto de frango, eu decidi que essa seria a base. Como frango é, para mim, algo meio sem graça, pensei em dar um toque especial colorindo o risoto. Assim temperei com açafrão e usei ervilhas frescas, cenoura ralada e tomates cereja.

Amarelo, verde, laranja e vermelho! Colorido ficou!

Para dar um toque especial e demonstrar todo o meu amor pela minha filha, decorei com um coração crocante de queijo parmesão. Lindo ficou!

Quando demos a primeira grafada, nos surpreendemos! Saboroso ficou!

Como eu fiz? Vou contar!

O que utilizei:

- 2 xícaras de arroz arbóreo;
- 1 1/2 litro de caldo de frango caseiro;
- 2 cebolas média picada;
- 3 dentes de alho picado;
- 30 g de manteiga sem sal;
- 150 ml de vinho branco seco;
- 20 ml de azeite extra virgem;
- 200 g de queijo parmesão ralado.
- 20 tomatinhos cereja cortados ao meio;
- 1 cenoura média ralada no fio grosso;

- 2 punhados de ervilhas frescas;
- sal e pimenta a gosto;
- salsa e cebolinha picadas;

- 2 peitos de frango grandes. 

Como fiz:

Cortei os peitos de frango em quadradinhos. Refoguei o frango cortado em um frigideira com um fio de azeite, um colher de sobremesa de manteiga, uma cebola picada, e o alho picado e reservei. O frango foi finalizado no arroz.

Em uma frigideira de borda bem alta colocamos uma colher de azeite, 30 g de manteiga, uma cebola picada e deixei "chorar”. Acrescentei o arroz e misturamos até os grãos ficarem brilhando. Coloquei 150 ml de vinho, sempre mexendo, e deixei apurar. Assim que o arroz ficou quase seco comecei a adicionar o caldo de frango que estava fervendo. Fui colocando duas conchas de caldo de legumes por vez sempre misturando.

Após 10 minutos de cozimento, faltando 10 minutos para o arroz atingir o ponto ideal do risoto, acrescentei o frango refogado e continuei adicionando uma concha de caldo de frango por vez (até então estava adicionando de duas em duas conchas).

Após 15 minutos de cozimentos, 5 após acrescentar o frango, adicionei a cenoura ralada e as ervilhas, e continuei adicionando a concha de caldo de frango.

No final do cozimento, aproximadamente 20 minutos após o início do processo, desliguei o fogo, adicionei o queijo parmesão ralado e misturei bem. Finalmente coloquei os tomate cortados. 

Servi nos partos, salpiquei salsa e cebolinha e decorei com o coração de queijo parmesão.

Fazer os corações de queijo parmesão é muito fácil! Fica supergostoso e dá um toque especial de carinho e amor ao prato.

Untei um tabuleiro com um fio de azeite. Preenchi as formas de biscoito em formato de coração com queijo ralado e levei ao forno a 220ºC por 10 minutos aproximadamente. Retirei, deixei esfriar um pouco e retirei com a espátula.

Já o caldo de frango eu fiz usando a receita do caldo de carne. Apenas substituí a carne pelo frango.

O que utilizei:

- 1 frango inteiro (aproximadamente 2 kg)

- 3 litros de água;

- 1 cenoura cortada em pedaços;

- 3 talos de aipo;

- 1 cebola cortada em pedaços;

- 2 folhas de louro;

- sal e pimenta do reino preta a gosto.

Como fiz:

Juntei todos os ingredientes em uma panela e levei ao fogo. Assim que a água ferveu, eu abaixei o fogo, tampei deixando uma fresta e deixei cozinhar por uma hora (mais ou menos). Assim que ficou cozido, retirei do fogo, deixei descansar por 15 minutos. Retirei o frango e peneirei o caldo. 

Faço e deixo congelado para quando surgir uma receita. coloco em forminhas de gelo e levo para o congelador. Depois transfiro para sacos plásticos e conservo congelado por até 3 meses.

Outras receitas de risoto já testadas e aprovadas:

- Risoto dois em um: Cogumelos com Gorgonzola e Cogumelos com Açafrão;

- Risoto para Veganos e não veganos;

- Risoto de Filé Mignon com Mostarda e Gorgonzola; 

- Risoto de Queijo Feta, Brócolis e tomate;

- Risoto de Parmesão, Parma e Vinho Tinto;

- Risoto de Salmão com Maracujá;

- Risoto de Lagostin com Vieiras;

- Risoto de Açafrão com Vieiras;

- Risoto de Shitaki com Açafrão;
- Risoto de camarão com Camembert;

- Risoto de morangos com espumante;

- Risoto de abóbora com queijo de cabra;

- Risoto verde;

- Risoto de shimeji, nirá e abacaxi;

- Arroz com legumes e queijo;

- Risoto "aos perfumes da horta";

- Risoto de limão siciliano com salmão defumado;

- Risoto de camarão, limão siciliano e alho poró;

- Risoto de palmito pupunha, tomate e rúcula;
- Risoto de Queijo Brie com Manga e Gengibre

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