Risoto dois em um: Cogumelos com gorgonzola e Cogumelos com Açafrão

Já vou avisando que eu estou cada vez mais uma "blogayrinha" muito "fulegragy". Onde já se viu fazer uma receita e não tirar foto do prato?! Como vai fazer o post da tal receita? Vai fazer com a foto furreca mesmo.

Nessa quarta semana de quarentena me bateu a louca da cozinha. Minha alegria estava direcionada em fazer comidinhas e gostosuras alimentares.

Risoto é um dos pratos preferidos da minha filha. Além disso tem a vantagem de ser uma receita que eu posso fazer vegana e não vegana em um mesma tacada. Tipo um risoto dois em um.

Fiz um risoto de cogumelos com gorgonzola e um risoto de cogumelos com açafrão em praticamente uma panelada só.

Vamos lá que eu vou mostrar como fiz:

Iniciamos então os preparativos para o risoto.

O que utilizamos:

- 2 xícaras de arroz arbóreo;

- 1 1/2 litro de caldo de legumes caseiro (tem a receita no post Risoto para Veganos e Não Veganos);
- 3 cebolas médias picadas;
- 60 g de manteiga vegana sem sal;
- 150 ml de vinho branco seco (verificada a não utilização de itens animais na clarificação. Se não encontrar, não utiliza o vinho. Dessa  vez fizemos sem o vinho);
- 20 ml de azeite extra virgem;
- 150 g de vagem picada;
- 1 bandeja de cogumelos Portobello picados;
- salsa picada;
- sal e pimenta a gosto;
- 200 g de queijo parmesão ralado para a porção não vegana;

- 200 g de queijo gorgonzola esfarelado com o garfo para a porção não vegana;

- açafrão em pó para a porção vegana
- 1 colher de sopa de tofu cream para a porção vegana.


Como fizemos:

Refogamos os cogumelos picados com um fio de azeite, uma colher de sopa de manteiga vegana (caso não tenha, pode fazer sem) e uma cebola picada. Reservamos.

Em uma frigideira de borda bem alta colocamos uma colher de sopa caprichada de azeite, 30 g (1 colher de sopa) de manteiga vegana, duas cebolas picadas e deixamos "chorar”.  Adicionamos o arroz e misturamos até os grãos ficarem brilhando. Para quem tiver o vinho, essa é a hora de acrescentar a bebida, sempre mexendo, e deixar apurar. Nós pulamos essa parte. Assim que o arroz ficou quase seco começamos a adicionar o caldo de legumes com uma concha e passando pela peneira. Fomos colocando duas conchas de caldo de legumes por vez sempre misturando. Assim que começava a secar adicionávamos mais duas conchas. Repetimos esse processo por  aproximadamente quase exatos 20 minutos.

No final do cozimento, aproximadamente 20 minutos após o início do processo, quando o arroz atingiu o ponto ideal (al dente), acrescentamos os cogumelos, a salsa e desligamos o fogo. 

Até aí tudo igual para veganos e não veganos. Foi a hora de separarmos em duas porções: a que se manteria vegana e a que a partir daí deixaria de ser vegana. 

Na parte não vegana, Risoto de Cogumelos com Gorgonzola, acrescentamos o queijo parmesão e o gorgonzola e misturamos.

Na parte vegana, Risoto de Cogumelos com Açafrão, adicionamos o tofu e o açafrão.

Dá para notar como o risoto é um dos nossos pratos preferidos, vejam quantas variações já postamos aqui no blog:

- Risoto para Veganos e não veganos;

- Risoto de Filé Mignon com Mostarda e Gorgonzola; 

- Risoto Colorido de Frango - Feito com o Coração;

- Risoto de Queijo Feta, Brócolis e tomate;

- Risoto de Parmesão, Parma e Vinho Tinto;

- Risoto de Salmão com Maracujá;

- Risoto de Lagostin com Vieiras;

- Risoto de Açafrão com Vieiras;

- Risoto de Shitaki com Açafrão;
- Risoto de camarão com Camembert;

- Risoto de morangos com espumante;

- Risoto de abóbora com queijo de cabra;

- Risoto verde;

- Risoto de shimeji, nirá e abacaxi;

- Arroz com legumes e queijo;

- Risoto "aos perfumes da horta";

- Risoto de limão siciliano com salmão defumado;

- Risoto de camarão, limão siciliano e alho poró;

- Risoto de palmito pupunha, tomate e rúcula;
- Risoto de Queijo Brie com Manga e Gengibre

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