Cupcake de limão siciliano com frutas vermelhas

Sexta-feira é um ótimo dia para ser feliz, como todos os outros dias da semana. E para dar aquela motivação a mais resolvemos preparar um café da manhã florido e saboroso. E o melhor disso é que essa preparação deixou a quinta-feira à noite mais animada.

A Sofia queria conversar comigo e resolvemos fazer um cupcake enquanto conversávamos. Sabe aquela coisa de fazer "mise en place" que eu sempre falo por aqui? Pois é, não fizemos. Não separamos os ingredientes da receita antes. Simplesmente saímos fazendo.

Quando já tínhamos colocado o óleo e os ovos nos demos conta de que o açúcar que tínhamos em casa não era suficiente. Tudo bem, completa com açúcar mascavo. Depois percebemos que simplesmente não tínhamos farinha de trigo. Como assim? E agora? Vamos ver as farinhas que temos em casa, fazer um mix e pedir para Nossa Senhora do Forno e das Forminhas nos ajudar. Na hora de finalizar notamos que o fermento em pó não era suficiente. O jeito foi completar com aquele bicarbonato que usaríamos para fazer o nosso desodorante e rezar mais um "cadinho" pra Nossa Senhora das Panelas e da Colher de Pau.

O nosso cupcake de limão siciliano com frutas vermelhas foi batizado de cupcake com tudo para dar errado. E não é que até deu certo? Valeu a força da Nossa Senhora do Forno e das Forminhas e Nossa Senhora das Panelas e da Colher de Pau.

Então vamos à receita desta versão.


O que utilizamos:

- 3/4 de açúcar (usamos uma parte de açúcar comum e outra de açúcar mascavo);
- 1/4 de óleo;
- 2 ovos;
- 3/4 de farinha de aveia;
- 3/4 de amido de milho;
- 1/2 de polvilho azedo;
- 1 limão siciliano (suco);
- 1/2 xícara de leite;
- 1 colher de sobremesa de fermento;
- 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio;
- 12 amoras;
- 24 mirtilos.

Obs.: não usamos 12 framboesas porque não tínhamos em casa.


Como fizemos:

Misturamos os açúcares, o óleo e os ovos e batemos bem. Acrescentamos as farinhas e misturamos até a massa ficar bem homogênea. Acrescentamos aos poucos o suco do limão, sempre mexendo e depois o leite. Finalizamos com o mix de fermento e bicarbonato e misturamos levemente.

Arrumamos nas forminhas colocando uma amora e dois mirtilos em cada uma.

Levamos ao forno pré-aquecido a 180o C por 30 minutos.

Os cupcakes ficaram bonitos, cheirosos e gostosinhos, apesar da massa ter ficado um pouco seca. Mas a Sofia não gostou. Achou que ficou com o sabor do polvilho muito acentuado. 

Já que a Rose adorou os cupcakes, A Sofia deu essa fornada de presente para a Rose e na sexta pela manhã, ou seja, hoje, refez a receita já com os ingredientes corretos.

- 3/4 de açúcar;
- 1/4 de óleo;
- 2 ovos;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 2 limões sicilianos (suco);
- 1/2 xícara de leite;
- 2 colheres de sobremesa de fermento;
- 6 amoras;
- 12 mirtilos.

Obs.: não usamos 6 framboesas porque não encontramos no mercado.

Nessa nova fornada ela preferiu fazer a metade com frutas vermelhas e a metade com as raspas dos limões sicilianos. 

As duas versões ficaram muito bem gostosas, agradaram a todos e o nosso café da manhã de sexta-feira ficou florido, saboroso e divertido.

Bolinho de Iogurte com Goiabada - Caçarola em Casa

Eu ganhei uma goiabada que veio em uma embalagem tão linda, tão fofa, que eu estava até com pena de usar. Sabe quando a gente fica esperando uma ocasião especial?

Quando recebemos em casa a box da Caçarola em Casa recheada de diversão, sendo elas três receitas bem brasileiras detalhadas, ilustradas e incrementadas com informações e curiosidades: bolinho de goiabada, brigadeiro de paçoca e frango assado empanado; uma tábua de corte linda e no tamanho ideal para as crianças se sentirem brincando de casinha; um jogo; um pano de prato para ser customizado com tintas para pintura e dicas de segurança na cozinha; a primeira receita que chamou a atenção da Sofia foi a de bolinho de goiabada.

Então, eu já tinha a ocasião especial para abrir o presente que recebi da Fernanda Reali. O dia em que eu e a Sofia iríamos preparar os cupcakes para o lanche.

Seguimos a receita simples, prática, fácil de fazer, toda ilustrada e bem detalhada. E olha a minha goiabada linda já aberta bem ali.

O que utilizamos:

- 2 ovos;

- 1 copo de iogurte (nós utilizamos o iogurte desnatado);

- 2 xícaras de farinha de trigo;

- 1 1/2 xícaras de açúcar (nós usamos apenas uma);

- 1/2 xícara de óleo;

- 1 colher de sobremesa de fermento;

- 2 fatias de goiabada cortadas em quadradinhos.

Como fizemos:

A tábua que veio no kit serviu de apoio para o corte da goiabada em quadradinhos.

Enquanto "trabalhávamos", descobrimos algumas curiosidades sobre a origem da goiabada que estavam contadas na receita.

Passamos os pedaços de goiabada na farinha e reservamos.

  
Batemos todos os ingredientes (menos os quadradinhos de goiabada) no liquidificador. Colocamos a massa nas forminhas untadas e distribuímos os pedaços de goiabada.

Levamos ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Rendeu seis muffins grandes, gostosos e fofinhos. A brincadeira foi um sucesso! Já estamos pensando nas próximas receitas e vamos usar o nosso pano de prato customizado para limar a bagunça.

Já experimentamos o kit Caçarola em Casa em outra ocasião e também foi um sucesso. Fizemos a Pizza de Frigideira e contamos AQUI no blog.

Cupcake de banana, castanhas e quinoa sem glúten

Fazer bolo para aproveitar aquelas bananas que já estão passando do tempo não é novidade. Mas acontece que a gente não consegue repetir uma receita. Aí... cada vez que fazemos um bolo ele sai diferente. E dessa vez, sem falsa modéstia, nos superamos.



O que utilizamos:

- 4 bananas amassadas;
- 3 ovos;
- 1 colher de sopa de manteiga (usamos a ghee feita em casa);
- 1 xícara de açúcar demerara;
- 1 xícara de fécula de batata;
- 1 xícara de farinha de quinoa (usamos a Quinoasure);
- 1/2 xícara de farelo de quinoa;
- 1/2 xícara de farinha de aveia;
- 3/4 xícara de leite (usamos leite de castanha-do-pará que fizemos em casa);
- 1 colher de sopa de mel;
- 1 colher de sopa de canela;
- 1 mão cheia de castanha-de-caju picada;
- 1 colher de sopa de fermento em pó.

Como fizemos:

Misturamos a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Acrescentamos os ovos sempre mexendo. Fomos adicionando os secos e misturando com a espátula (bom para fazer uma forcinha).

Colocamos o leite e misturamos até a massa ficar bem homogênea. Adicionamos a banana, o mel e a canela e mexemos. Depois acrescentamos a castanha-de-caju picada, finalizamos com o fermento e misturamos levemente.

Arrumamos nas forminhas e levamos ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos.



Rendeu 12 cupcakes grandes mais quatro vasinhos. Todos deliciosos, fofinhos e muito cheirosos.

Outras receitas de bolos com banana nos links abaixo:

- Bolo de maçã, banana, nozes e passas;
- Cupcake de morango, banana e chia;
- Cupcake de banana com e sem chocolate.

Bolo de Caneca Integral Sensacional

Um bolinho de caneca no fim de tarde cai muito bem. É prático de fazer, rápido e a porção é pequena. Suficiente para matar aquela vontade louca de comer um bolo para acompanhar o cafezinho. E com isso não corremos o risco de cair em tentação e passar o resto da semana comendo fatias e mais fatias de bolo.

Aqui em casa a Sofia é fã dos tais bolos de caneca e, vira e mexe, tentamos uma receita diferente. Dessa vez adaptamos a receita original substituindo os ingredientes por opções mais saudáveis e ficou esse bolo de caneca integral com castanhas e passas recheado com chocolate branco e passas. Simplesmente maravilhoso!

Utilizamos:

- 1 ovo;
- 3 colheres de sopa de óleo de coco;
- 3 colheres de sopa (rasas) de açúcar mascavo;
- 4 colheres de sopa de suco de leite de castanha-do-pará;
- 4 colheres de sopa (rasas) de farinha de trigo integral;
- 1 colher de café de fermento em pó;

- 1 barra pequena de chocolate branco zero açúcar;
- castanhas

- passas.

Como fizemos:

Colocamos o ovo na caneca e batemos com o garfo; adicionamos o óleo colher a colher sempre batendo, adicionamos o açúcar e o leite; colocamos a farinha sem parar de bater até a mistura ficar bem homogênea. Adicionamos um punhado de castanhas picadas, passas e por último o fermento. Levamos ao forno de micro-ondas por três minutos em potência máxima.

Para fazer o recheio:

Desenformamos, ou melhor, "desencanecamos" ainda quente, mas bem quente mesmo.

Cortamos ao meio.

Colocamos 1/2 barra do chocolate branco entre os pedaços quentes do bolo .

Cobrimos com a caneca quente e deixamos por aproximadamente cinco minutos.

Retiramos a caneca, separamos as fatias do bolo, polvilhamos as passas e fechamos.

Por cima colocamos a outra metade do chocolate derretido polvilhado com passas.

Só digo uma coisa: ficou sensacional! Ah, é bom comer quentinho.

Outras receitas de bolo de caneca:

- Bolo de caneca de laranja;

- Bolo de caneca de maracujá;

- Bolo de caneca de Ovomaltine;

- Bolo de caneca de aveia e chocolate;

- Bolo de caneca original;

- Bolo de caneca seis anos depois.

Cupcake de morango, banana e chia

A Sofia adora fazer bolos e cupcakes e nós estávamos com algumas bananas e alguns morangos perto de passar do ponto. Então unimos o útil ao agradável e fizemos cupcakes para aproveitar essas frutas.

Pegamos uma receita de bolo de iogurte simples, fizemos algumas substituições, acrescentamos outros ingredientes, como frutas e a chia, e assim colocamos mais saúde no nosso lanche.

Os bolinhos ficaram muito gostosos, apesar de não terem ficado fofinhos. Os muffins ficaram num ponto mais molhadinho. 

O que utilizamos:

- 1 xícara de farinha de trigo integral;

- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1/2 xícara de açúcar mascavo;
- 1/3 de xícara de óleo de coco;
- 1 ovo;
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- 1 copo de iogurte natural;
- 1 xícara de morangos cortados em cubos;

- 2 bananas amassadas;
- 1 colher de sopa de sementes de chia.

Como fizemos:

Em uma tigela média misturamos a farinha e o fermento.
Em outra tigela grande misturamos o ovo e o açúcar até ficarem bem misturados. Em seguida, adicionamos gradualmente o óleo de coco sempre mexendo. Misturamos bem e acrescentamos o iogurte natural.

Lentamente adicionamos os ingredientes secos à massa molhada.

Acrescentamos as bananas amassadas e misturamos. Colocamos os morangos e misturamos levemente. Por último acrescentamos a chia.

Com o auxílio de uma concha pequena despejamos a massa nas forminhas (rendeu 12 cupcakes). 

Polvilhamos os morangos restantes na parte superior.

Assamos no forno pré-aquecido a 200ºC  por 30 minutos.

Ficaram deliciosos. Nem deu tempo para fazer fotos bonitas.

Fazer estes cupcakes com a Sofia foi muito mais do que um momento delicioso entre mãe e filha.

Aproveitei para passar conceitos sobre a nossa alimentação, coisa que faço constantemente, e falar sobre fazer as melhores escolhas:

- a importância de enriquecer os alimentos colocando mais nutrientes;
- usar mais fibras substituindo a farinha branca pela farinha integral;
- reduzir a quantidade de açúcar, já que incluímos frutas que trazem doçura natural então podemos reduzir pela metade a quantidade de açúcar da receita original;
- usar pouca quantidade de gordura. Reduzimos a quantidade de óleo indicada na receita e ainda optamos pelo óleo de coco que traz mais benefícios;
- a chia traz a sensação de saciedade e assim comemos menos quantidade de cupcakes.

Bolo de caneca seis anos depois

Neste final de semana de Dia das Mães a Sofia quis fazer Bolo de Caneca, uma receita que já fizemos diversas vezes e variamos bastante.

Resolvemos buscar a receita original no post do nosso primeiro Bolo de Caneca e isso foi em 26 de março de 2009. Eu levei um susto ao me dar conta do quanto a minha Sofia cresceu. Não tinha me dado conta que já fazia tanto tempo assim.

Quando eu vi as fotos, mais uma vez constatei que o tempo voa, que os filhos crescem num piscar de olhos e que precisamos aproveitar muito toda e qualquer oportunidade de desfrutar momentos que vão construir uma memória afetiva para eles e para nós.

No sábado apenas acompanhamos a receita e fizemos os nossos cupcakes. A Sofia não quis fazer fotos para eu atualizar o post mostrando 6 anos depois.

Reviver o nosso primeiro cupcake, pelo visto foi emocionante pra mim e para a Sofia. No domingo ela quis refazer a receita e dessa vez tirando as fotos. E assim temos o post do antes e depois.




Ela precisava subir no banquinho para alcançar a pia... E agora? Claro que não!

 Batemos com o garfo e a medida da colher de sopa é sempre rasa.



O pezinho como era pequenininho... E agora já calça o mesmo número que a mamãe.

Mas o sorriso continua lindo!



Mesmo em cima do banco, ainda batia no ombro da mãe. Agora sem o banco já está quase na mesma altura da mamãe.

Mas o companheirismo continua o mesmo. Muito grudada nessa mãe!



Os cachinhos dourados ficaram para trás.

Mas o charme continua por aqui.



A ansiedade para ver o bolo crescendo continua a mesma.

A Xina também está presente tanto na caneca, quanto na cozinha, na esperança que sobre algo para ela.



E o bolo de caneca continua gostoso.

Já o meu ganhou uma versão mais saudável e ficou tão bom que terá um post só para ele.

O blog tem essa coisa boa de guardar registros de momentos felizes.

Muffin de Frutas Secas para o Natal

Começou o mês de dezembro e a gente já fica ligada nos preparativos pra ceia de Natal, buscando ideias aqui e ali. Então eu resolvi postar esse muffin de frutas secas que cai muito bem na mesa da noite de Natal.

O que utilizamos:

- 180 g de farinha de trigo;
- 100 g de manteiga sem sal;
- 180 g de açúcar mascavo;
- 240 g de iogurte natural;
- 2 ovos;
- 10 g de fermento;
- 75 g de damasco;
- 40 g de uva passa preta;
- 75 g de nozes;
- 40 g de ameixa seca sem caroço;
- suco de 1 limão;
- raspas de limão;
- açúcar de confeiteiro para decorar (opcional).

Como fizemos:

picamos as frutas secas e reservamos.

Misturamos bem os ovos, a manteiga e o açúcar. Adicionamos o iogurte, metade das raspas de um limão e suco do limão.

Acrescentamos as frutas secas deixando uma parte para decorar. Adicionamos os ingredientes secos e misturamos tudo até a massa ficar homogênea.

Arrumamos nas forminhas.

Levamos para assar em forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Depois foi só finalizar com as frutas secas, polvilhar açúcar de confeiteiro e decorar com raspas de limão, mel e canela.

Outras sobremesas de Natal nos links abaixo:

- Flan de iogurte com frutas vermelhas;

- Gelatina Cremosa de Frutas Vermelhas;

- Pavê de Natal;

- Pavê Feliz Natal;

- Pavê Floresta Negra de Panettone;

- Pavê de Chocotone.

Cupcake de coco com abacaxi - sem gúten, sem lactose e com muito sabor

Uma amiga levou para o trabalho um bolo de coco sem glúten e sem lactose que estava maravilhoso. Ela me explicou como fez, eu gostei da ideia, adaptei uma receita que eu tinha e deu supercerto. Ficou muito saboroso, cheiroso e levinho.

O que utilizamos:

- 4 ovos orgânicos;
- 1 xícara de chá farinha de coco;
- 2 colheres de sopa de óleo de coco;
- 1/2 xícara de leite de coco caseiro (AQUI eu falo como fazer);
- 1/2 xícara de açúcar demerara;
- 1/2 xícara de farinha de castanhas (bati no liquidificador um punhado de castanha de caju com um punhado de castanha do pará);
- 3 fatias de abacaxi picadas;
- 10 nozes pecan picadas;
- coco ralado fresco que sobrou do leite de coco;
- 1 colher de chá de fermento em pó.


Como fizemos:

Batemos os ovos, o açúcar e óleo. Acrescentamos a farinha de coco e misturamos bem. Depois fomos colocando o leite de coco aos poucos e misturando. Acrescentamos a farinha de castanhas e misturamos mais um pouquinho. Colocamos o abacaxi, o coco ralados e as nozes, mistramos. Por último o fermento em pó. Aí foi só colocar nas forminhas.

 levar pro forno pré-aquecido a 180ºC. Ficaram prontos em 25 minutos. Rendeu 11 bolinhos.

E se deliciar.