Inventando com a mamãe: Risoto

- Risoto de Parmesão, Parma e Vinho Tinto;

- Risoto de Salmão com Maracujá;

- Risoto de Lagostin com Vieiras;

- Risoto de Açafrão com Vieiras;

- Risoto de Shitaki com Açafrão;
- Risoto de camarão com Camembert;

- Risoto de morangos com espumante;

- Risoto de abóbora com queijo de cabra;

- Risoto verde;

- Risoto de shimeji, nirá e abacaxi;

- Arroz com legumes e queijo;

- Risoto "aos perfumes da horta";

- Risoto de limão siciliano com salmão defumado;

- Risoto de camarão, limão siciliano e alho poró;

- Risoto de palmito pupunha, tomate e rúcula;
- Risoto de Queijo Brie com Manga e Gengibre.

Também estão participando do BEDA 2020:

- Clau, do Mãe Literatura.

- Carol, do Pequena Jornalista.

- Joice, do Depois de Nós.

- Ale Helga, do blog Meus Amores.

- Mona, do Dividindo Experiências.

- Viviane, do blog Resenhas da Viviane.

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quarta-feira, 20 de maio de 2020

Risoto "Aos Perfumes da Horta"

Mais uma receitinha que foi publicada no Recanto das Mamães Blogueiras em setembro de 2014. Hoje me deu vontade de repetir essa receita e me dei conta que o link do blog antigo não está funcionando. Então, peguei o post e trouxe para cá. Com a mesma carinha que foi publicado, apesar de eu não gostar mais dessas fotos com margem. Mas vai assim mesmo!

Chegou a primavera e com ela dá aquela vontade de comidas coloridas, refrescantes e cheirosas. Então, hoje vou trazer a receita de um risoto que eu aprendi a fazer em uma aula de culinária com o Chef Piero Cagnin. O nome desse risoto é bem sugestivo: Risoto "aos perfumes da horta".

O que utilizar:

- 160 g de arroz arbóreo;
- 1 litro de caldo de legumes; (aqui está o segredo de um bom risoto. Aconselho a usar um caldo caseiro)
- 10 g de cebola picada; ( 1 colher de sopa)
- 60 g de manteiga sem sal;
- 100 ml de vinho branco seco;
- 30 g de queijo parmesão ralado;
- 1/2 pimentão vermelho;
- 1 tomate;
- 1 punhado de manjericão e salsa lisa picados;
- 20 ml de azeite de oliva extra virgem;
- 1 dente de alho picado;
- sal e pimenta do reino a gosto.

Como fazer:

- Retirar as sementes, as cartilagens brancas do pimentão, cortá-lo em cubinhos e reservar.
- Retirar a pele e as sementes do tomate, cortá-lo em cubos e reservar.
- Picar o alho, a salsa e o manjericão.
- Misturar o pimentão, o tomate, o alho, a salsa, o manjericão, temperar com sal e pimenta e reservar.

Para o risoto:

Em uma frigideira de borda bem alta colocamos uma colher de azeite, 30 g de manteiga, uma cebola picada e deixamos dourar. Acrescentamos o arroz e misturamos até os grãos ficarem brilhando. Colocamos o vinho, sempre mexendo, e deixamos apurar. Assim que o arroz ficou quase seco começamos a adicionar o caldo de legumes que deve estar fervendo. Fomos colocando duas conchas de caldo por vez sempre misturando e esperando ficar quase seco até o arroz ficar quase al dente.
Assim que o arroz ficou no ponto, aproximadamente 10 minutos após o início do processo, acrescentamos a mistura de "perfumes da horta" e deixamos finalizar o cozimento. Misturamos e deixamos no fogo baixo por aproximadamente dois minutos.

Desligamos o fogo, colocamos o restante da manteiga, o queijo parmesão ralado e demos uma mexida de leve.

Depois de pronto foi só servir.

Essa receita serve duas pessoas e ficou uma delícia. Eu vou repeti-la colocando pimentão vermelho, verde e amarelo apenas para dar um colorido a mais.

Para quem gosta de risoto temos outras receitas no blog Inventando com a Mamãe, basta clicar nos links abaixo:

Para quem gosta de risoto temos outras receitas no blog Inventando com a Mamãe, basta clicar nos links abaixo:

- Risoto dois em um: Cogumelos com Gorgonzola e Cogumelos com Açafrão;

sábado, 18 de abril de 2020

Risoto dois em um: Cogumelos com gorgonzola e Cogumelos com Açafrão

Já vou avisando que eu estou cada vez mais uma "blogayrinha" muito "fulegragy". Onde já se viu fazer uma receita e não tirar foto do prato?! Como vai fazer o post da tal receita? Vai fazer com a foto furreca mesmo.

Nessa quarta semana de quarentena me bateu a louca da cozinha. Minha alegria estava direcionada em fazer comidinhas e gostosuras alimentares.

Risoto é um dos pratos preferidos da minha filha. Além disso tem a vantagem de ser uma receita que eu posso fazer vegana e não vegana em um mesma tacada. Tipo um risoto dois em um.

Fiz um risoto de cogumelos com gorgonzola e um risoto de cogumelos com açafrão em praticamente uma panelada só.

Vamos lá que eu vou mostrar como fiz:

Iniciamos então os preparativos para o risoto.

O que utilizamos:

- 2 xícaras de arroz arbóreo;

- 1 1/2 litro de caldo de legumes caseiro (tem a receita no post Risoto para Veganos e Não Veganos);
- 3 cebolas médias picadas;
- 60 g de manteiga vegana sem sal;
- 150 ml de vinho branco seco (verificada a não utilização de itens animais na clarificação. Se não encontrar, não utiliza o vinho. Dessa vez fizemos sem o vinho);
- 20 ml de azeite extra virgem;
- 150 g de vagem picada;
- 1 bandeja de cogumelos Portobello picados;
- salsa picada;
- sal e pimenta a gosto;
- 200 g de queijo parmesão ralado para a porção não vegana;

- 200 g de queijo gorgonzola esfarelado com o garfo para a porção não vegana;

- açafrão em pó para a porção vegana
- 1 colher de sopa de tofu cream para a porção vegana.

Como fizemos:

Refogamos os cogumelos picados com um fio de azeite, uma colher de sopa de manteiga vegana (caso não tenha, pode fazer sem) e uma cebola picada. Reservamos.

Em uma frigideira de borda bem alta colocamos uma colher de sopa caprichada de azeite, 30 g (1 colher de sopa) de manteiga vegana, duas cebolas picadas e deixamos "chorar”. Adicionamos o arroz e misturamos até os grãos ficarem brilhando. Para quem tiver o vinho, essa é a hora de acrescentar a bebida, sempre mexendo, e deixar apurar. Nós pulamos essa parte. Assim que o arroz ficou quase seco começamos a adicionar o caldo de legumes com uma concha e passando pela peneira. Fomos colocando duas conchas de caldo de legumes por vez sempre misturando. Assim que começava a secar adicionávamos mais duas conchas. Repetimos esse processo por aproximadamente quase exatos 20 minutos.

No final do cozimento, aproximadamente 20 minutos após o início do processo, quando o arroz atingiu o ponto ideal (al dente), acrescentamos os cogumelos, a salsa e desligamos o fogo.

Até aí tudo igual para veganos e não veganos. Foi a hora de separarmos em duas porções: a que se manteria vegana e a que a partir daí deixaria de ser vegana.

Na parte não vegana, Risoto de Cogumelos com Gorgonzola, acrescentamos o queijo parmesão e o gorgonzola e misturamos.

Na parte vegana, Risoto de Cogumelos com Açafrão, adicionamos o tofu e o açafrão.

Dá para notar como o risoto é um dos nossos pratos preferidos, vejam quantas variações já postamos aqui no blog:

- Risoto dois em um: Cogumelos com Gorgonzola e Cogumelos com Açafrão;

segunda-feira, 23 de setembro de 2019

Risoto para Veganos e não Veganos

A minha filha mais nova, a Sofia, está vegana. Só ela na casa adotou essa linha de alimentação até o momento. Ter uma pessoa na família com a restrições alimentares traz algumas dificuldades no cardápio. Muitas vezes temos que ter opções diferenciadas, às vezes até mais de um cardápio para atender a todos.

Uma alternativa de prato único que atende a esta situação com alguma facilidade é o risoto. E por sorte este é um dos pratos preferidos das minhas duas filhas: a vegana e a não vegana.

Neste domingo, o tempo estava frio e chuvoso, pedindo aconchego e calor. Eu resolvi, então, fazer um risoto especial que atendesse a veganos e não veganos. Fizemos a seis mãos e ficou muito bom.

O segredo de um bom risoto está no caldo. Por isso eu caprichei no caldo de legumes que preparei.

O que utilizamos:

- 2 1/2 litros de água;
- 1 talo de salsão;
- 2 talos de alho poró (somente a parte mais verde)
- 3 ramos de alecrim;
- 3 ramos de manjericão;
- 3 ramos salsinha;
- 3 dentes de alho;
- 3 cenouras;

- 3 folhas de louro;
- 1 cebola grande;
- 5 grãos de pimenta-do-reino;

- 1 pitada de sal.

Como fizemos:

Lavamos bem todos os legumes, especialmente as folhas de salsão.
Descascamos a cebola e cortamos em quatro partes. Cortamos a cenoura ao meio e novamente ao meio fazendo quatro partes. Dividimos o talo do salsão em pedaços de cerca de 5 cm. Descascamos os dentes de alho. Colocamos tudo em uma panela e levamos ao fogo algo até ferver. Abaixamos o fogo e deixamos cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Desligamos o fogo, retiramos a cenoura para ser utilizado no risoto e reservamos o restante.

Iniciamos então os preparativos para o risoto.

O que utilizamos:

- 2 xícaras de arroz arbóreo;
- 1 1/2 litro de caldo de legumes caseiro;
- 2 cebolas médias picada;
- 60 g de manteiga vegana sem sal;
- 150 ml de vinho branco seco (verificada a não utilização de itens animais na clarificação);
- 20 ml de azeite extra virgem;
- 2 cenouras médias cortadas em quadradinhos (aquelas do caldo de legumes);
- 150 g de vagem picada;
- 1 bandeja de cogumelos Portobello picados;
- 1 pimentão;

- 2 talos de alho poró corta em fatias finas;
- sal e pimenta a gosto;
- 200 g de queijo parmesão ralado para a porção não vegana;

- 1 colher de sopa de tofu cream para a porção vegana.

Como fizemos:

Picamos a cenoura retirada do caldo de legumes. Cozinhamos levemente a vagem picada na água e sal. Reservamos.

Retiramos as sementes do pimentão. Cortamos em oito fatias e levamos ao forno para assar em uma bandeja com azeite e alho.

Enquanto o pimentão assava no forno, refogamos os cogumelos picados com um fio de azeite, uma colher de sopa de manteiga vegana (utilizamos uma com limão e coentro) e uma cebola picada. Reservamos.

Com todos os itens que iriam no risoto preparados e reservado (cenoura, vagem, cogumelos e pimentão) iniciamos o risoto em si.

Em uma frigideira de borda bem alta colocamos uma colher de azeite, 30 g (1 colher de sopa) de manteiga vegana, uma cebola picada e deixamos "chorar”. Acrescentamos o olho poró fatiado e deixamos refogar mais um pouco. Adicionamos o arroz e misturamos até os grãos ficarem brilhando. Colocamos o vinho, sempre mexendo, e deixei apurar. Assim que o arroz ficou quase seco começamos a adicionar o caldo de legumes com uma concha e passando pela peneira. Fomos colocando duas conchas de caldo de legumes por vez sempre misturando. Assim que começava a secar adicionávamos mais duas conchas. Repetimos esse processo por 20 minutos.

Gente, eu não sabia que esse buraco no cabo das panelas era para apoiar a colher ou pá enquanto não são utilizadas. Juro?! Não sabia mesmo. A minha filha que me ensinou isso enquanto fazíamos esse risoto.

No final do cozimento, aproximadamente 20 minutos após o início do processo, quando o arroz atingiu o ponto ideal, acrescentamos a vagem, os cogumelos, e desligamos o fogo. Adicionamos a cenoura com o fogo desligado, pois ela já estava bem cozida. Separamos em duas porções: a que se manteria vegana e a que a partir daí deixaria de ser vegana.

Na porção vegana adicionamos a colher de tofu cream e misturamos. Na porção não vegana colocamos o queijo parmesão ralado e misturamos bem. Servimos nos pratos e finalizamo com as fatias de pimentão e uma folhinha de hortelã.

Outras receitas de risoto já testadas e aprovadas:

- Risoto dois em um: Cogumelos com Gorgonzola e Cogumelos com Açafrão;

sábado, 8 de setembro de 2018

Risoto de Filé Mignon com Mostarda e Gorgonzola

Sabe aquela receita que a amiga passa para a amiga que passa para a amiga? Foi essa! E assim que ela chegou a mim já pensei em fazer para a Ana Luiza. Afinal, risoto é o prato preferido dela e eu nunca tinha feito um com carne.

Já que ficou tão bom, mas tão bom, vou seguir o fluxo e compartilhar a receita.

O que utilizei:

- 2 xícaras de arroz arbóreo;
- 1 1/2 litro de caldo de legumes caseiro (misturei um pouco de caldo de carne também);
- 2 cebolas média picada;
- 3 dentes de alho picado;
- 30 g de manteiga sem sal;
- 150 ml de vinho branco seco;
- 20 ml de azeite extra virgem;
- 200 g de queijo grana padano ralado;
- 50 g de queijo gorgonzola amassado;
- 100 g de filé mignon cortado em cubinhos;
- 3 colheres de sopa de mostarda (usei mostarda com mel);

- 3 colheres de sopa de molho inglês;
- sal e pimenta a gosto.

Como fiz:

Cortei o filé mignon em quadradinhos e temperei com sal e pimenta. Em uma frigideira selei os pedaços de carne em um fio de azeite. Retirei metade da água que saiu da carne, juntando ao caldo verde. Na mesma frigideira refoguei a carne selada com um fio de azeite, uma colher de sobremesa de manteiga, uma cebola picada, e o alho picado. Acrescentei a mostarda e o molho inglês, misturei e reservei.

Em uma frigideira de borda bem alta colocamos uma colher de azeite, 30 g de manteiga, uma cebola picada e deixei "chorar”. Acrescentei o arroz e misturamos até os grãos ficarem brilhando. Coloquei 150 ml de vinho, sempre mexendo, e deixei apurar. Assim que o arroz ficou quase seco comecei a adicionar o caldo de legumes que estava fervendo. Fui colocando duas conchas de caldo de legumes por vez sempre misturando.

Acrescentei o frango refogado e continuei adicionando uma concha de caldo de legumes por vez (até então estava adicionando de duas em duas conchas).

No final do cozimento, aproximadamente 20 minutos após o início do processo, acrescentei o mignon, desliguei o fogo, adicionei o queijo grana padano ralado e misturei bem. Finalmente salpiquei o queijo gorgonzola amassado.

A foto não ficou boa, porque fiz esse prato no jantar e fazer foto de comida sem luz natural é para os bons de fotos.

Outras receitas de risoto já testadas e aprovadas:

- Risoto dois em um: Cogumelos com Gorgonzola e Cogumelos com Açafrão;

sexta-feira, 23 de março de 2018

Risoto Colorido de Frango - Feito com o coração

Olha, me superei nesse risoto! Ficou colorido, bonito e muito gostoso. De comer com os olhos e com a boca. Também, né? Foi feito com o coração!

Resolvi fazer um risoto para a Ana Luiza, mas não sabia de que sabor. Sabia apenas que queria experimentar algo diferente das receitas já testadas.

Como nunca fiz risoto de frango, eu decidi que essa seria a base. Como frango é, para mim, algo meio sem graça, pensei em dar um toque especial colorindo o risoto. Assim temperei com açafrão e usei ervilhas frescas, cenoura ralada e tomates cereja.

Amarelo, verde, laranja e vermelho! Colorido ficou!

Para dar um toque especial e demonstrar todo o meu amor pela minha filha, decorei com um coração crocante de queijo parmesão. Lindo ficou!

Quando demos a primeira grafada, nos surpreendemos! Saboroso ficou!

Como eu fiz? Vou contar!

O que utilizei:

- 2 xícaras de arroz arbóreo;
- 1 1/2 litro de caldo de frango caseiro;
- 2 cebolas média picada;
- 3 dentes de alho picado;
- 30 g de manteiga sem sal;
- 150 ml de vinho branco seco;
- 20 ml de azeite extra virgem;
- 200 g de queijo parmesão ralado.
- 20 tomatinhos cereja cortados ao meio;
- 1 cenoura média ralada no fio grosso;

- 2 punhados de ervilhas frescas;
- sal e pimenta a gosto;
- salsa e cebolinha picadas;

- 2 peitos de frango grandes.

Como fiz:

Cortei os peitos de frango em quadradinhos. Refoguei o frango cortado em um frigideira com um fio de azeite, um colher de sobremesa de manteiga, uma cebola picada, e o alho picado e reservei. O frango foi finalizado no arroz.

Em uma frigideira de borda bem alta colocamos uma colher de azeite, 30 g de manteiga, uma cebola picada e deixei "chorar”. Acrescentei o arroz e misturamos até os grãos ficarem brilhando. Coloquei 150 ml de vinho, sempre mexendo, e deixei apurar. Assim que o arroz ficou quase seco comecei a adicionar o caldo de frango que estava fervendo. Fui colocando duas conchas de caldo de legumes por vez sempre misturando.

Após 10 minutos de cozimento, faltando 10 minutos para o arroz atingir o ponto ideal do risoto, acrescentei o frango refogado e continuei adicionando uma concha de caldo de frango por vez (até então estava adicionando de duas em duas conchas).

Após 15 minutos de cozimentos, 5 após acrescentar o frango, adicionei a cenoura ralada e as ervilhas, e continuei adicionando a concha de caldo de frango.

No final do cozimento, aproximadamente 20 minutos após o início do processo, desliguei o fogo, adicionei o queijo parmesão ralado e misturei bem. Finalmente coloquei os tomate cortados.

Servi nos partos, salpiquei salsa e cebolinha e decorei com o coração de queijo parmesão.

Fazer os corações de queijo parmesão é muito fácil! Fica supergostoso e dá um toque especial de carinho e amor ao prato.

Untei um tabuleiro com um fio de azeite. Preenchi as formas de biscoito em formato de coração com queijo ralado e levei ao forno a 220ºC por 10 minutos aproximadamente. Retirei, deixei esfriar um pouco e retirei com a espátula.

Já o caldo de frango eu fiz usando a receita do caldo de carne. Apenas substituí a carne pelo frango.

O que utilizei:

- 1 frango inteiro (aproximadamente 2 kg)

- 3 litros de água;

- 1 cenoura cortada em pedaços;

- 3 talos de aipo;

- 1 cebola cortada em pedaços;

- 2 folhas de louro;

- sal e pimenta do reino preta a gosto.

Como fiz:

Juntei todos os ingredientes em uma panela e levei ao fogo. Assim que a água ferveu, eu abaixei o fogo, tampei deixando uma fresta e deixei cozinhar por uma hora (mais ou menos). Assim que ficou cozido, retirei do fogo, deixei descansar por 15 minutos. Retirei o frango e peneirei o caldo.

Faço e deixo congelado para quando surgir uma receita. coloco em forminhas de gelo e levo para o congelador. Depois transfiro para sacos plásticos e conservo congelado por até 3 meses.

Outras receitas de risoto já testadas e aprovadas:

- Risoto dois em um: Cogumelos com Gorgonzola e Cogumelos com Açafrão;

segunda-feira, 9 de outubro de 2017

Risoto de Queijo Feta, Brócolis e Tomate

Quem me acompanha aqui no blog sabe que o prato preferido da Ana Luiza é risoto. Temos várias receitas publicadas aqui no blog.

Neste domingo em família e com vontade de ficar em casa a Ana Luiza sugeriu que fizéssemos um risoto para o nosso almoço. A minha ideia inicial foi fazer um risoto de lula, tomate e brócolis. Receita que experimentei durante a semana no restaurante Casa Momus, na Rua do Lavradio e fiquei com vontade de reproduzir.

Acontece que a lula não ficou muito saborosa. Apesar de tê-la deixado de molho no limão siciliano com pimenta e sal por um bom tempo, e depois ter refogado com cebola, alho e tomate, não ficou legal. Não sei o que houve. Acho que o fato de ser congelada não ajudou.

De última hora tivemos que substituir a lula por outro ingrediente para que o nosso risoto não fosse apenas de tomate e brócolis. Resolvemos colocar queijo feta para dar um ar de risoto novidade. E não é que ficou muito bom?!

O que utilizamos:

- 2 xícaras de arroz arbóreo;
- 1 1/2 litro de caldo de legumes caseiro;
- 1 cebola média picada;
- 3 dentes de alho picado
- 30 g de manteiga sem sal;
- 150 ml de vinho branco seco;
- 20 ml de azeite extra virgem;
- 100 g de Queijo Feta.
- 20 tomatinhos cereja cortados ao meio;
- 1 brócolis americano (brócolis de “arvrinha” como é chamado lá em casa) pequeno cortado (sem talo);
- sal e pimenta a gosto;
- 1 queijo Grana Padano ralado

Como fizemos:

Refogamos o brócolis cortado em um frigideira com azeite e o alho picado e reservamos. É importante deixar o brócolis ainda durinho, pois ele vai cozinhar mais com o calor do arroz.

Em uma frigideira de borda bem alta colocamos uma colher de azeite, 30 g de manteiga, uma cebola picada e deixamos "chorar”. Acrescentamos o arroz e misturamos até os grãos ficarem brilhando. Colocamos 150 ml de vinho, sempre mexendo, e deixamos apurar. Assim que o arroz ficou quase seco começamos a adicionar o caldo de legumes que estava fervendo. Fomos colocando duas conchas de caldo de legumes por vez sempre misturando.

Após 15 minutos de cozimento, faltando apenas 5 minutos para o arroz atingir o ponto ideal do risoto, acrescentamos o queijo feta cortado em quadradinhos e continuamos adicionando as conchas de caldo de legumes.

No final do cozimento, aproximadamente 20 minutos após o início do processo, desligamos o fogo e adicionamos o brócolis refogado e o tomate cortado. O brócolis e o tomate amolecem com o calor do arroz.

Servimos com o queijo Grana Padano ralado por cima.

Outras receitas de risoto já testadas e aprovadas: