1 semana = 7 saladas mandalas

O último post de saladas foi em abril! Nossa, muito tempo! De lá pra cá já fizemos muitas saladas. Separei sete dicas e coloquei neste post. Tem salada variada para a semana toda. Vamos lá!

• salada de broto de feijão e abacaxi - alface, alface mimosa, espinafre, brotos de feijão, alfafa, tomatinho vermelho e laranja, pepino e abacaxi.

Para esta salada eu fiz um molho com o suco de um limão, quatro colheres de sopa de molho de soja, meia colher de sopa de azeite e temperei com uma pitada de sal.

• salada colorida - com muitas folhas (alface crespa, alface roxa crespa, folha de beterraba baby, rúcula), alfafa, cenoura ralada, palmito, tomatinhos e milho.

• Salada de Burrata com tomates confit - muitas folhas, como sempre, (alface crespa, alface roxa, agrião e rúcula); alfafa; tomatinhos confit; burrata; presunto cru; e molho pesto de rúcula.

• Salada Pepino com Melancia - salada bem leve com muitas folhas, pepino, melancia, mussarela de búfala, cramberry e nozes pecãs.

• Salada de figo e jiló -  folhas (alface crespa, alface roxa, rúcula e couve), figos, mussarela de búfala, nozes Pecan e chips de jiló. Mó delícia.

• Salada de folhas e uva -  muitas folhas sempre. Uva rubi, uva verde, queijo de cabra, tomatinhos, milho, azeitona preta, semente de abóbora e capuchinhas para enfeitar.

• Salada diferente #sqn - feita com a ajuda da filha e tem folhas (alface crespa, alface roxa, alface, rúcula, couve cortada bem fininha), ovo de codorna, manga, tomatinhos e azeitonas. Mesmo que os ingredientes já tenham sido usados em outra salada, a arrumação dá a impressão de que é uma grande novidade.

Para todas as saladas eu faço um molho com uma colher de sopa de mostarda, suco de meio limão, duas colheres de sopa de azeite, uma colher de molho inglês, um fio de molho de soja e uma pitada de sal. 

Aqui no blog tem outras dicas de saladas. Vou deixar aqui a série de posts 1 semana = 7 saladas:

- Uma semana = sete saladas diferentes - 1ª semana;
- Uma semana = sete saladas diferentes - 2ª semana;
- Uma semana = sete saladas diferentes - 3ª semana;
- Uma semana = sete saladas diferentes - 4ª semana;
- Uma semana = sete saladas diferentes - 5ª semana;
- Uma semana = sete saladas diferentes - 6ª semana;
- Uma semana = sete saladas diferentes + dicas;

- Uma semana = sete saladas + 1 porção de amor;
- Salada de Salpicão do Gula Gula.

Algumas dicas de molhos com frutas para saladas nos links abaixo:

- salada rápida com molho de maçã;
- salada verde com molho de morango;
- salada de folhas com damasco e molho de manga;
- Molho vinagrete de caju;

Salada de folhas com castanha de baru

Quando estivemos em Bonito, entre as maravilhas naturais do local, eu conheci também muitas maravilhas da culinária do Cerrado. Entre elas a Castanha de Baru.

A Casta de Baru é uma semente oleaginosa, típica do cerrado brasileiro, e que poucos brasileiros conhecem. É o fruto do baruzeiro que é uma árvore bem linda. Ele é bem durinho e tem sabor semelhante a algo entre o amendoim e a castanha de caju. Dizem os nutricionista que é rica em proteínas, fibras, minerais, e outras coisas mais, como os ácidos graxos oleico (ômega-9) e linoleico (ômega-6).

Mas o povo lá de Bonito, o povo da terra mesmo, diz que a Castanha de Baru é i Viagra natural do cerrado.

Bom, eu sei que eu gostei e trouxe uns saquinhos cheios das tais sementes para cá. Mas fiz um tremenda economia porque não é fácil de achá-a por essas bandas. Mas outro dia eu encontrei a castanha de baru no La Bicyclette, e claro, trouxe para casa.

Mais uma vez as minhas castanhas preciosas e poderosas estavam guardadas na despensa esperando "aquela" receita especial. Daí que estava vendo eu o programa "Bela Cozinha" e ela estava preparando uma salada verde com manga e castanhas de baru. Aí bateu a inspira e desejo de fazer uma saladinha com as minhas oleaginosas bonitenses.

O que utilizamos:

- 1/2 maço de alface crespa;

- 1/2 maço de alface americana;

- 1/2 maço de alface roxa;

- 1/2 maço de alface baby roxa;

- folhas de hortelã da nossa horta (já que tem na hora, agora tudo leva hortelã aqui em casa);

- 1/2 manga Palmer corta de filetes;

- 1/2 cenoura cortada em filetes;

- 1/2 cenoura ralada para enfeitar no centro;

- 1 fatia de tomate para enfeitar no centro;

- um punhado generoso de castanhas de baru sem casca.

Arrumamos bonitinho no prato e servimos.

Aqui em casa sempre servimos o molho separado porque as meninas preferem as saladas semmolho algum. Dessa vez usamos o nosso tradicional que leva cebola picada, alho picado, azeite, balsâmico e uma pitada de mostarda. 

Legumes Assados no Forno

Fazer os filhos comerem legumes muitas vezes não é uma tarefa das mais fáceis. Mas o importante é insistir, apresentar de formas diferentes e trazê-los para junto na hora da preparação.

Nós fizemos uma travessa de legumes assados no forno que ficou uma delícia e foi superaprovada por aqui.

Começamos indo à feira juntas para escolhermos os legumes que iriam colorir o nosso prato. 

Quando eu vi a batata doce roxa endoideci. Eu adoro! Além do sabor adocicado, a cor dela me encanta.

Palmito e cogumelos foram a escolha para a Ana Luiza. Pena que esquecemos os cogumelos na barraca. :(

A Sofia ficou no básico dos tomatinhos cereja. 

Com as comprinhas em mãos fomos para a cozinha separar os ingredientes e preparar o nosso prato colorido.

O que utilizamos:


- 2 batatas doces roxas médias;

- 1 fatia de abóbora; 

- 1 berinjela média;

- 1 abobrinha média;
- 1 cebola roxa;
- 10 tomatinhos cereja;

- 2 palmitos pupunha;

- folhas de manjericão fresco;

- 4 dentes de alho fatiados;

- 2 colheres de sopa de azeite;

- 1 colher de sopa de óleo de gergelim;

- 1 punhado de orégano;
- pimenta do reino e sal a gosto;
- 1 colher de chá de páprica doce.

- Como fizemos:


Lavamos bem os legumes e cortamos em rodelas e fatias.
Começamos pela berinjela e pela abobrinha. Colocamos sal nas fatias das berinjelas e de abobrinha e deixamos em repouso enquanto cortávamos os demais legumes. Depois passamos água corrente.
Colocamos uma colher de sopa de azeite, um pouco de sal, orégano e metade das fatias de alho no fundo da travessa.
Arrumamos os legumes combinando as cores para ressaltarem no prato.

Cobrimos com as rodelas de cebola e as folhas de manjericão.
Por cima, espalhamos o restante do azeite, do alho, e o óleo de gergelim. Polvilhamos com páprica, pimenta do reino, orégano e sal. 

Cobrimos com papel alumínio e levamos ao forno pré-aquecido a 200ºC até os legumes ficarem macios (aproximadamente 10 minutos).

Ficou cheiroso, colorido e muito saboroso. O caldo que forma no fundo da travessa é maravilhoso.

Vale a pena repetir essa receita fácil, rápida e prática.

Você pode me encontrar também

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Bifum de legumes

Eu tenho pensado em algumas receitas que sirvam de prato único e que sejam boas opções para marmita. Foi assim que fiz pela primeira vez o Bifum, aquele delicado macarrão oriental feito de farinha de arroz.  Por ser tão fininho e ser uma receita de outra cultura eu achava que era difícil de fazer, tipo coisa de outro mundo. Mas é muito fácil e rápido de preparar. Me surpreendi. E posso dizer que além de colorido, o prato ficou muito gostoso.

Essa receita também é uma ótima opção para aproveitar aquelas sobras de legumes que fica na geladeira. Foi isso que fizemos, rapamos as sobras de legumes para fazer o nosso bifum.

O que utilizamos:

- 1 cenoura grande cortada em tirinhas;

- Brócolis cortado em pedaços;

- 1/2 couve-flor cortada em pedaços;

- 1/4 de repolho roxo cortado em pedaços;

- 1/4 de repolho cortado em pedaços;

- 1/2 abobrinha cortada em quadradinhos (só tínhamos 1/2, mas pode colocar mais se preferir);

- 1 bandeja de cogumelos paris fatiados;

- 1 cebola grande picada;

- 4 dentes de alho picados;

- 1 pacote pequeno de Bifun;

- 2 colheres de óleo de gergelim;

- gersal e pimenta para temperar;

- ciboullete e tomatinhos para decorar.

Como fizemos:

- Fervemos 1 1/2 de água e reservamos.

- Em um frigideira refogamos a cebola no óleo de gergelim, depois acrescentamos o alho. Colocamos o cogumelo até soltar um pouco da água. Adicionamos os legumes, colocamos 1/2 copo de água, temperamos com o gersal e uma pitada de pimenta, e deixamos cozinhar. 

- No final do cozimento dos legumes, ligamos novamente o fogo da água para atingir fervura novamente.

- Assim que ferveu, desligamos o fogo e colocamos o bifum para hidratar por dois minutos. Escorremos a água quente, demos o choque térmico com água fria, escorremos novamente e misturamos o bifum aos legumes cozidos.

- Servimos nos pratos, salpicamos a ciboullete picada e um pouco de gergelim. Decoramos com os tomatinhos. 

Ficou uma delícia!

Pãozinho de farinha de grão-de-bico com chia

Eu comprei uma farinha de grão-de-bico, que eu estava louca para experimentar, e a primeira experiência com ela resultou nesses pãezinhos que fizeram parte do nosso lanche da tarde e do café da manhã.

O que utilizamos:


- 1 ovo;

- 1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico;
- 1 colher de sopa de polvilho doce;
- 1 colher de sopa de polvilho azedo;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de sopa de requeijão (ou de cottage ou creme de ricota);
- 1 colher de sopa de água;
- chia para polvilhar.


Como fizemos:

Betemos o ovo com o fouet (mas pode ser com o garfo), acrescentamos as farinhas e batemos mais um pouco, adicionamos a água e misturamos, por fim colocamos o requeijão cremoso e mexemos.

Colocamos na cupcake maker e polvilhamos chia.

Deixamos assar por 7 minutos. Rendeu cinco pãezinhos deliciosos com a casquinha durinha e crocante.

 

A outra versão foi na frigideira. Neste colocamos cottage no lugar do requeijão. É supersimples! Colocamos na frigideira em fogo baixo, deixamos dourar e viramos.

Dei um toque com geleia de goiaba caseira. Ficou uma delícia.

Muitas pessoas me perguntam como eu consigo fazer essas coisas, preparar o café da manhã com essas variações antes de sair para trabalhar. No meu caso eu digo que é planejamento. Algumas dicas:

- deixo a mesa preparada antes de dormir. Coloco tudo que não depende de geladeira;

- já penso no cardápio de véspera;

- se vou preparar algo já deixo o mise en place a meio caminho. Neste caso já deixei as farinhas misturadas, os utensílios que eu iria utilizar e até a frigideira posicionada no fogão.

- verifico a geladeira e deixo os itens ao alcance.

Não dá para acordar sonada, meio zumbi, sem enxergar as coisas, sem conseguir racionar direito e ainda ter que pensar no que servir e ficar procurando as coisas. Comigo não funciona.

Bolo Puro Coco na marmita

Eu e a Sofia resolvemos testar uma receita de bolo de coco com tudo de coco. A ideia inicial era fazer um bolo de coco com manga e somente quando já tínhamos começado o preparo é que percebemos que a manga tinha sido devorada no café da manhã. Isso que dá não fazer o mise en place antes de começar a executar uma receita.

Mas a Sofia não perdeu o rebolado e rapidamente substituiu a manga por banana e o resultado foi um bolo de puro coco com banana que ficou uma delícia, além de bem charmoso.

O que utilizamos:

- 4 ovos;

- 1 xícara de chá de farinha de coco;
- 1/2 xícara de chá de leite de coco caseiro (tem a receita AQUI);
- 1/2 xícara de chá de açúcar de coco;

- 1 xícara de coco ralado (aproveitamos a sobra do preparo do leite de coco);
- 2 colheres de sopa de óleo de coco;

- 2 bananas amassadas;
- 1 colher de chá de fermento em pó.

Como fizemos:

Tá escrito na embalagem.

Na ideia original nós iríamos bater o leite de coco com uma manga Palmer grande. Na falta da manga usamos duas bananas amassadas.  

Não apareceu na imagem com a receita, mas:

- Arrumamos nas marmitas untadas com manteiga;

- Decoramos com rodelas de banana e polvilhamos coco ralado;

- Levamos ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos.

Aproveitei a dica da Fernanda Reali (aliás, foi ela que me deu as marmitinhas) para a embalagem. Usei a arte do blog e coloquei a receita escrita à mão dentro. Uma sugestão de presente, brinde de festa de aniversário, enfeite de mesa, enfim, qualquer coisa do gênero, bem legal.

Um ponto legal dessa receita é que ela pode ser várias em uma. Basta variar a fruta e fazer com manga batida junto com o leite de coco, com pedaços de abacaxi, com frutas vermelhas, como a nossa vontade pedir.

Essa receita está no Instagram no projeto #30diasdereceitas proposto pela Margaretss e pela Dani Moreno.

Bolo de Aveia com Banana

No domingo a Sofia quis fazer um bolo e eu me lembrei de uma receita que recebi de uma amiga da aula de pintura. Aliás, essa amiga não só passou a receita como levou o bolo para experimentarmos.

Acontece que a Sofia gosta de modificar as receitas (aprendeu com quem?) e acabamos fazendo um outro bolo que ficou muito gostoso.

O que utilizamos:

- 5 bananas prata maduras;
- 3 ovos;
- 1 xícara de farelo de aveia;
- 1 xícara de farinha de trigo integral; (poderia ser farinha de aveia, mas não tínhamos em casa)
- ½ xícara de açúcar mascavo;
- ¼ xícara de óleo de coco;
- ¼ xícara de mel;
- 2 colheres de sopa de canela;
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó;
- nozes Pecan e pedaços de chocolate.

Como fizemos:

Batemos no liquidificador os ovos, três bananas, o óleo e o mel. Em uma tigela misturamos os secos (farelo de aveia, farinha integral, açúcar mascavo, canela e fermento).

Adicionamos a mistura líquida aos secos e mexemos. 

Cortamos as duas bananas restantes em fatias.

Untamos uma forma de bolo inglês, polvilhamos canela e colocamos algumas rodelas de banana.

Despejamos uma parte da massa e colocamos rodelas de banana, pedaços de chocolate e nozes.

Fizemos camadas intercalando um pouco da massa com banana, chocolate e nozes até finalizar.

Levamos ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.

Ficou uma delícia!

Outras receitas de bolos integrais:

Bolo de caneca integral sensacional;

Bolo de caneca de Aveia e Chocolate;

Bolo integral de cacau com recheio de coco e damasco;

Bolo integral de abacate;

Bolo de maça, banana, nozes e passas.

Torta da Preguiçosa com Glamour

A receita de torta da preguiçosa é antiga. Mas desde que essa receita simples e deliciosa passou a ser o carro chefe do Café Maré Mansa em Búzios que a torta ganhou um certo ar de glamour. E o toque especial ficou por acrescentar chocolate à receita.

Essa torta pode ser servida quentinha o que a torna uma ótima opção para esses dias mais frios. Pode ser como sobremesa, pode ser no café da manhã ou no lanche. E nos dias quentes ela cai bem com sorvete. Ou seja, superversátil, né?

Nós fizemos a receita da torta da preguiçosa, ou torta de banana de Búzios como  ficou mais conhecida recentemente, em uma versão mais integral.  Ficou perfeita!

O que utilizamos:


- 6 bananas nanicas;

- 150 g de manteiga derretida (usamos a ghee);

- 6 ovos;
- 1 xícara de chá de farinha de trigo integral;

- 1 xícara de chá de farinha de quinoa;
- 2 xícaras de chá de açúcar mascavo;
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- 200 g de chocolate meio-amargo cortado em tiras. (Nós usamos os submarinos da Chocolito's)

PS: a medida da receita original são duas xícaras de chá de farinha de trigo que nós podemos substituir pelas farinhas que mais nos agradem (farinha integral, farinha de castanhas, farelo de aveia, etc.). O lance é testar.

Como fizemos:


Batemos os ovos inteiros e reservamos.

Misture a farinha de trigo, a farinha de quinoa, o açúcar, a canela em pó e o fermento em pó e reservamos.

Untamos um refratário pequeno com manteiga.
Colocamos a primeira camada com três bananas (metade da medida) cortadas em rodelas. Mas se você estiver muito preguiçosa mesmo, pode cortar as bananas fazer em fatias que vai mais rápido.
Regamos com metade da manteiga derretida.

Cobrimos com a metade da mistura de secos.

Acrescentamos uma camada com a metade dos ovos batidos e reiniciamos o processo com mais uma camada de banana.

Cobrimos com o restante da farinha e finalizamos com os ovos.

Prontinho para ir ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Assim que  ficou dourada, nós retiramos do forno e  espetamos os submarinos (barrinhas de chocolate).

O chocolate derrete e dá um sabor muito especial a essa torta que já é deliciosa.

O ideal é servir quente, mas fria ela também fica gostosa. Depois de fria ela pode ser aquecida no micro-ondas por alguns segundos e o chocolate volta a ficar derretido.

Outra opção semelhante é o Crumble de Maçã

Pãozinho de batata doce roxa

Sabe aquela receita que dá certo e aí a gente repete, repete e repete várias vezes? É essa receita de pãozinho sem glúten, fácil, rápida e muito gostosa que eu vi a receita no Instagram da @nandap_carneiro.

Na primeira vez fizemos como ela indicou: pãozinho de batata baroa com chia e linhaça. Depois fomos variando e a última fornada foi feita com batata doce roxa. Gente olha que cor sensacional!

O que utilizamos:

- 2 xícaras de polvilho doce;
- 2 xícaras de batata doce roxa cozida e amassada;

- 1/3 de xícara de água;
- 1/4 de xícara de azeite;
- 1 pitada de sal;
- 2 colheres de sopa de linhaça dourada;

- duas fatias de queijo de coalho cortada em quaradinhos para rechear.

Como fizemos:

Cozinhamos e amassamos com um garfo a batata doce roxa.

Colocamos todos os ingredientes em uma bacia e misturamos. Aí começou a brincadeira de amassar pra cá, amassar pra lá até se tornar uma massa compacta.

 

Fizemos as bolinhas recheadas com um pedacinho de queijo de coalho.

Levamos ao forno a 180ºC até ficarem levemente dourados (aproximadamente 30 minutos).

Delícia!!!

Já experimentamos a mesma receita com batata doce e deu muito certo. A receita está no post "Pão de Batata Doce com Linhaça".

A mesma receita na versão abóbora ficou de arrasar e foi postada no Recanto das Mamães Blogueiras, no post "Pão de abóbora com linhaça e chia".

Eu estou pensando em, da próxima vez, tetar com aipim. Que tal?

Cupcake de banana, castanhas e quinoa sem glúten

Fazer bolo para aproveitar aquelas bananas que já estão passando do tempo não é novidade. Mas acontece que a gente não consegue repetir uma receita. Aí... cada vez que fazemos um bolo ele sai diferente. E dessa vez, sem falsa modéstia, nos superamos.



O que utilizamos:

- 4 bananas amassadas;
- 3 ovos;
- 1 colher de sopa de manteiga (usamos a ghee feita em casa);
- 1 xícara de açúcar demerara;
- 1 xícara de fécula de batata;
- 1 xícara de farinha de quinoa (usamos a Quinoasure);
- 1/2 xícara de farelo de quinoa;
- 1/2 xícara de farinha de aveia;
- 3/4 xícara de leite (usamos leite de castanha-do-pará que fizemos em casa);
- 1 colher de sopa de mel;
- 1 colher de sopa de canela;
- 1 mão cheia de castanha-de-caju picada;
- 1 colher de sopa de fermento em pó.

Como fizemos:

Misturamos a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Acrescentamos os ovos sempre mexendo. Fomos adicionando os secos e misturando com a espátula (bom para fazer uma forcinha).

Colocamos o leite e misturamos até a massa ficar bem homogênea. Adicionamos a banana, o mel e a canela e mexemos. Depois acrescentamos a castanha-de-caju picada, finalizamos com o fermento e misturamos levemente.

Arrumamos nas forminhas e levamos ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos.



Rendeu 12 cupcakes grandes mais quatro vasinhos. Todos deliciosos, fofinhos e muito cheirosos.

Outras receitas de bolos com banana nos links abaixo:

- Bolo de maçã, banana, nozes e passas;
- Cupcake de morango, banana e chia;
- Cupcake de banana com e sem chocolate.

Focaccia de batata doce sem trigo

Eu estou aqui me lembrando do último workshop de culinária funcional com duas divas dessa modalidade: a @nandap_carneiro idealizadora da marca LeveMe e posta receitas deliciosas no Instagram, e a Paula Martins do Viver Sem Trigo. E já pensando no próximo que farei. Só sonhando com as receitas maravilhosas que irei aprender.

Pensando nisso eu me lembrei da foccacia sem trigo, receita da Paula - Viver Sem Trigo, que eu testei em casa. Gente... maravilhosa! Nossa, estou com água na boca só de me lembrar.

Segui a receita a risca (coisa rara, porque eu sempre mudo alguma coisa). Mas como eu experimentei essa versão no workshop e achei divina, eu queria testar as minhas habilidade e ver se me sairia bem.

O que utilizei:

- 50 g de batata doce cozida com casca e amassada;

- 3/4 de xícara de água morna;

- 10 g de fermenteo biológico seco;

- 1 colher de sopa de açúcar demerara;

- 2 ovos;

- 2 colheres de sopa de azeite;

- 1 dente de alho amassado;

- 1 colher de chá de vinagre de maçã;

- 1 xícara de farinha de arroz;

- 1/4 xícara de farinha de linhaça;

- 1/4 xícara de fécula de batata;

- 1/4 xícara de polvolho doce;

- 1/2 colher de chá de goma guar;

- 1/2 colher de chá de sal;

- 1/2 colher de sopa de alecrim.

Como fiz:

Dissolvi o fermento biológico e o açúcar na água morna e deixei descansar até formar uma creme esponjoso. No meu caso eu coloquei dentro do armário, como estava calor, e em cinco minutos fermentou. Tá bom, vou contar aqui bem baixinho. Funcionou na segunda vez, porque na primeira foi um desastre. Eu coloquei em um pote pequeno e deixei muito tempo. O resultado foi uma lambança danada. Mas quem persiste sempre alcança e a segunda tentativa foi um sucesso.

Misturei todos os secos com exceção do fermento e o açúcar.

Bati levemente, com o garfo mesmo, o ovo, o azeite, o alho e a batata amassada. Acrescenteie o vinagre e misturei. Adicionei a mistura de fermento e, aos poucos, sempre mexendo, fui colocando os ingredinetes secos. Quando ficou uma massa consistente e homogênea eu polvilhei um pouco de alecrim.

Coloquei a massa em uma forma untada com azeite e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar (aproximadamente 20 minutos).

Depois foi só servir de entradinha com um pouco de azeite. Delícia! Fica fofinho, leve, cheiroso e muito saboroso.

Eu faço sucesso aqui em casa sempre que testo uma receitinha dessas duas poderosas da culinária.

Vale a pena conferir o site Viver Sem Trigo que está cheio de receitas maravilhosas, a página no Facebook Viver Sem Trigo, o Instagram @viversemtrigo e ainda ficar de olho na agenda de cursos. Vai que essas divas vão estar na cidade de vocês?