Bifum com mix de cogumelos na manteiga, abacaxi e amendoim

Já falei por aqui que a minha filha mais nova é vegana. Mesmo essa sendo uma opção apenas dela e não do resto da família, pelo menos por enquanto, eu procuro algumas receitas que todos possam gostar, saborear e se sentirem alimentados. Facilita muito quando isso acontece porque podemos ter um cardápio único na tal refeição. 

Essa semana eu preparei um bifum com mix de cogumelos na manteiga (vegana) com abacaxi e amendoim que ficou maravilhoso.

Pra quem não conhece o bifum é tradicional em diversos países asiáticos. É aquele macarrão fininho feito de arroz. Isso mesmo, o bifum é feito basicamente de arroz e água, o que o torna uma boa alternativa para os veganos, já que não possui ingredientes de origem animal.

O que utilizei:

- 2 bandejas de mix de cogumelos (shimeji, shitake; portobello e paris)
- 1/2 abacaxi cortado em quadradinhos;
- 2 cebolas grandes picadas;
- 3 dentes de alho picados;
- 1 punhado de salsa e cebolinha picados;
- 1 pacote pequeno de Bifum (200 g);
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim;
- 1 fio de azeite;
- 2 colheres de sopa de manteiga vegana;
- 1 punhado de amendoim;
- sal e pimenta à gosto.

Como fiz:

Deixei 1 1/2 litro de água no fogo para atingir fervura. Enquanto isso...
Cortei o abacaxi em quadradinhos médios e refoguei em uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite por aproximadamente 2 minutos. 

Em outra frigideira refoguei com uma colher de sopa de manteiga vegana, um fio generoso de azeite e as duas colheres de sopa de óleo de gergelim eu refoguei a cebola e o alho. Acrescentei os cogumelos picados e deixei pegar cor e sabor.

Juntei o abacaxi aos cogumelos, adicionei o amendoim e misturei bem deixando apurar mais o sabor. 

Finalizei com as salsa e cebolinha picadas.  Cogumelos na manteiga com abacaxi e amendoim finalizados. Eu voltei para a água que estava fervendo, desliguei o fogo e coloquei o bifum para hidratar por dois minutos (é bom dar uma soltada com o garfo). Depois de hidratado o bifum, escorri a água quente e dei um choque térmico com água fria. 

Servi o bifum em um pirex e joguei os cogumelos por cima. 

Quem quiser pode acrescentar um pouco de shoyo nos cogumelos. Mas eu queria o bifum bem branquinho e os cogumelos com o sabor da manteiga ressaltado. Por isso não coloquei o shoyo. 

Ficou delicioso e bem leve!

Outras receitas de Bifum

- Bifum Vegano;
- Bifum de Legumes.

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