domingo, 15 de setembro de 2013

Garganelli ao pesto de rúcula e tomatinhos confit



Eu fiz uma aula de massas frescas no Espaço Carioca de Gastronomia, com o chef Piero Cagnin, que me surpreendeu bastante.

- Primeiro a minha expectativa era que utilizaríamos massas prontas e faríamos apenas os molhos. Mas nada disso! A massa foi feita por nós!
- Segundo pelo sabor dos pratos. Todos maravilhosos!

Como não dá para mostrar todas as receitas em único post hoje eu vou mostrar como fizemos o garganelli ao pesto de rúcula e tomatinhos confit.





Preparo da massa

O que utilizamos:

- 300 g de farinha;
- 3 ovos médios;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de azeite.

Como fizemos:

Colocamos a farinha sobre a superfície de mármore. Abrimos um espaço no centro e colocamos os ovos um a um.
Adicionamos o sal e o azeite.


Com um garfo misturamos a farinha aos ovos jogando a farinha das pontas para o centro. Assim que a massa começou a ficar seca continuamos o processo de amassar com as mãos.

Trabalhamos a massa com força até que ela fique lisa e elástica. Assim que atingiu o ponto polvilhamos farinha em um recipiente e colocamos a massa para descansar, protegida por plástico tipo insulfilm, por 30 minutos natemperatura ambiente.

Enquanto a massa descansa aproveitamos para preparar os molhos.


Com a massa no ponto e já descansada começamos o processo de  esticar a massa e utilizamos uma máquina manual.

Dividimos a massa em três pedaços.
Começamos passando a massa pela máquina calibrada na posição um. Aos poucos seguimos para as posições três, cinco e sete. Em cada uma das calibragens repetimos o processo de afinar a massa em torno de cinco vezes.


Assim que conseguimos a espessura desejada cortamos a massa no tamanho e formato desejado.


Para o garganelli cortamos a massa em quadrados e enrolamos com a ajuda de um lápis encapado com insulfim.


Para fechar os rolinhos de massa molhamos levemente a pontinha da massa final e colamos.
Massa pronta é só cozinhar em água fervente com uma pitada de sal e um fio de azeite.


Vamos aos tomatinhos confit que preparamos enquanto a massa descansava.

O que utilizamos:

- 70 g de tomates cereja maduros e firmes;
- 1 dente de alho picado;
- 30 ml de azeite extravirgem;
- 1 colher de sopa de manjericão;
- 1 colher de sopa de tomilho;
- 1 colher de sopa de alecrim;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- sal e pimenta a gosto.

Como fizemos:

Cortamos os tomates lavados ao meio e distribuímos em um tabuleiro. Salpicamos o açúcar sobre os tomatinhos.



Cobrimos também com os temperos verdes, espalhamos o alho picado, temperamos com o sal e a pimenta e regamos com o azeite.


Levamos ao forno pré-aquecido na temperatura mínima por aproximadamente 30 minutos e reservamos.

Pesto de rúcula



O que utilizamos:

- 1 molho de rúcula;
- ½ molho de salsa;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de sopa de queijo parmesão;
- 1 colher de sopa de amêndoas;
- 100 ml de azeite extravirgem;
- sal e pimenta a gosto.

Como fizemos:

Picamos grosseiramente as folhas (sem talo) da rúcula e da salsa já lavadas, o alho e as amêndoas. Batemos rapidamente todos os ingredientes no liquidificador e reservamos.

Montando o prato

Levamos os tomatinhos confit à frigideira e adicionamos os garganelli al dente.



Desligamos o fogo e acrescentamos o pesto de rúcula.


Ficou maravilhoso. O amargo da rúcula com o sabor adocicado dos tomatinhos combinou perfeitamente.

A quantidade de massa serviu, em pequenas porções dos três pratos que fizemos na aula, a três pessoas (mulheres). 
A Autora:
Chris Ferreira

Chris Ferreira

Eu, uma mãe integral mesmo trabalhando em horário comercial, que procura equilibrar os diferentes papéis da mulher com prioridades e alegria.

Acredito que podemos levar a vida a sério, mas de forma divertida e é isto que eu tento mostrar no blog.

Google +

9 comentários:

  1. A Ana Luiza e seu Antonio comeram e gostaram. Eu vou fazer mas vou usar a massa pronta.

    ResponderExcluir
  2. Nossa que visão do paraíso.
    Tem 15 dias que não como carbo rsrsrs
    Adoraria fazer um curso desses pois sou grande apreciadora de massas.
    Bjks
    www.maevaidosa.com

    ResponderExcluir
  3. Amiga, você está cada dia melhor na culinária. Tá precisando abrir um restaurante.
    bjs

    ResponderExcluir
  4. a cara está muito boa, deu até vontade.

    Carlah Ventura
    Blog:Intensa Vida

    ResponderExcluir
  5. Adoro massa! Amo macarrão... rsrs
    Beijo, beijo!
    She

    ResponderExcluir
  6. Chris você está cada dia mais sofisticada na cozinha. Eu preciso aprender a fazer coisas novas e aqui sempre encontro uma novidade.

    ResponderExcluir
  7. Cris vc é muito chique! Esse macarrão com lagostin é coisa de gente fina! kkkk kisses

    ResponderExcluir

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Pin It button on image hover
▲ Topo