Cogumelos Recheados com Queijo Brie

Eu fiz mais uma aula de culinária no Espaço Carioca de Gastronomia e aprendi alguns pratos sensacionais com a chef Ielda Amaral. Um deles foi cogumelos recheado com queijo que fez um enorme sucesso aqui em casa. Eu trouxe alguns para a família experimentar e logo a Ana Luiza e a Sofia quiseram aprender a receita.

O que utilizamos:

- 500g de cogumelos (a aula nós usamos cogumelos Paris e em casa fizemos com cogumelos Potobello);
- 4 dentes de alho picados;
- 1 cebola ou 6 échalotes picadas;
- 1/4 xícara de vinho branco seco;
- 150 g de queijo Brie;
- 1 punhado de salsa
- 1 punhado de orégano fresco;
- azeite a gosto.

Como fizemos:

Removemos as hastes dos cogumelos. É bem fácil, basta girar levemente com a mão que elas saem.

Cogumelos Paris

Limpamos os cogumelos usando um Perfex novo levemente umedecido e reservamos.

Picamos as hastes.
Em uma frigideira douramos o alho em um fio de azeite. Adicionamos a cebola e deixamos refogar. Acrescentamos as hastes picadas e deixamos apurar por aproximadamente dois minutos. Colocamos o vinho, deixando ferver até evaporar. Colocamos o queijo Brie cortado em quadrados.

Deixamos refogar mais um pouco, adicionamos a salsa e o orégano.
Como eu não deixei o vinho evaporar totalmente, a minha mistura ficou com um pouco de líquido e precisei passar na peneira fina para obter um resultado mais seco.

Untamos a forma com um fio de azeite e disponibilizamos os cogumelos.

Cogumelos Portobello

Recheamos com a mistura de haste e queijo brie.

Levamos ao forno pré-aquecido a 200ºC  por aproximadamente 15 minutos até os cogumelos ficarem macios.

Aí foi só servir.

Eu recomendo as aulas do Espaço Carioca de Gastronomia e gostei muito da chef Ielda Amaral. Eles não repetem receitas em seus cursos.

Para esta receita ficar com uma pegada mais saudável podemos substituir o queijo brie por tofu e o vinho por molho shoyo light. Neste caso será necessário passar a mistura de haste com tofu na peneira para retirar  líquido já que o shoyo não evapora como o vinho.