Menos sódio, mais sabor e muitas receitas

A nutricionista Maria Cecília Corsi,  que é especialista em nutrição clínica com foco em técnica dietética e gastronomia, fez um workshop sobre a utilização do sódio na medida certa para o nosso bem.

Durante o evento a nutricionista, que há 5 anos criou o conceito Liv Light onde combina pontos essenciais da nutrição para uma alimentação saudável, trouxe muita informação, dicas e ótimas receitas.

Conforme explicação da Maria Cecília:

- O sódio é necessário para a regulação do sangue no corpo humano para a promoção da boa contração muscular; é importante para a manutenção de fluidos do corpo, além de desempenhar papel importante no desempenho do coração, sistema nervoso e absorção de glicose. Ou seja, precisamos do sódio. Mas precisamos na medida certa.

- É muito importante ficar de olho nos rótulos, pois alguns alimentos, tidos como saudáveis, possuem alta quantidade de sódio. Um exemplo citado foi o pão integral.

- Temos que estar atentos não apenas na quantidade de calorias dos alimentos, mas principalmente na qualidade destas calorias.

- Devemos ter cuidado com dietas rígidas, inclusive para crianças. A rigidez não é interessante, o ideal é oferecermos o que é saudável e equilibrarmos com as possibilidades que satisfaçam os interesses de paladar. É importante ensinar a criança  a fazer as melhores escolhas. Eu concordo com essa linha e até falei aqui sobre ter opções e fazer escolhas.

Dentro da linha de oferecer pequenas quantidades com mais sabor, mais qualidade e que satisfaça, a Maria Cecília ofereceu diversas possibilidades e ainda nos entregou algumas receitas.

Eu adorei esse drink de limão, morango, romã e gengibre.

Ingredientes:

- 3 copos de gelo;
- 10 folhas de hortelã;
- 1 limão siciliano grande;
- 1 copo de suco de morango Del Valle;
- 1 colher de chá de gengibre ralado;
- 4 colheres de sopa de semente de romã;
- 1 litro de Sprite Zero.

Modo de preparo:

Em uma jarra grande coloque o gelo e as folhas de hortelã. Esprema o limão siciliano sobre o gelo. Acrescente o suco de morango, o gengibre ralado e as sementes de romã. Misture com uma colher e por último adicione o Sprite. Sirva em seguida para não perder o gás.

Eu achei a ideia desse drink sensacional. Quando estamos em dieta de perda de peso, e por isso de poucas calorias, o consumo de suco de frutas é bem reduzido. Com isso, em algumas reuniões de amigos e festinhas eu me senti com poucas opções, pois não posso tomar bebidas alcoólicas, nem sucos. Sobrando somente água e bebidas light ou zero como alternativas. Com esse drink eu me senti mais inserida no contexto da festinha.

E não é que a Sofia achou na rua algumas romãs e trouxe pra casa? É claro que aproveitei para fazer o drink. Mas fiz com o que eu tinha em casa, então usei Aquarius Fresh no lugar do Sprite, e suco de cranberry com maçã da Del Vale no lugar do suco de morango. Gente, ficou bom demais! No meu caso as sementes de romã não boiaram. Acho que foi porque a pessoa ansiosa aqui não leu a receita com calma e misturou a Aquarius Fresh junto. Aliás, bateu no liquidificador. Com isso perdeu um pouco do gás. 

Iogurte grego

Durante o evento serviram muitas delícias saudáveis como esse iogurte grego. Neste caso a Maria Cecília não passou a receita, mas explicou que usa iogurte natural desnatado batido com leite em pó, também desnatado, e ricota. Explicou que bate bem no liquidificador.

O objetivo é aumentar a quantidade de cálcio, ter um sabor mais gostoso, e com menos gordura, e ainda satisfazer com uma pequena quantidade.

Bom, eu fiz as minhas tentativas aqui em casa. Usei o iogurte grego caseiro que eu mesma faço. Para duas conchas pequenas de iogurte eu usei duas colheres de sopa de leite em pó desnatado e duas fatias finas de ricota. Bati tudo no liquidificador por bastante tempo, mas não consegui a consistência desejada. Acho que o problema é o meu iogurte grego caseiro. Ele já é bem consistente, mas quando bato no liquidificador ele fica líquido. Mesmo fora do ponto o iogurte grego de beber ficou uma delícia! Servi com uma fatia de morango e chia. Foi um sucesso.

Não me dei por satisfeita e testei a mesma proporção anterior (duas conchas pequenas de iogurte, duas colheres de sopa de leite em pó desnatado e duas fatias finas de ricota), amassei bem a ricota com o garfo e misturei com a colher. Ficou perfeito. E posso dizer que com menos quantidade de iogurte eu fiquei supersatisfeita.

Servi com pedaços de morango no fundo.

E com uma cobertura de castanhas-de-caju picadas, passas e chia. Exatamente como foi servido no Liv Light. Tá, eu não resisti e fiz uma graça com o morango.

Outra delícia foi o pão de queijo! Esse ela também não passou a receita com as quantidades especificadas, mas disse que utiliza iogurte, ricota, polvilho doce e azedo. O objetivo de fazer uso da ricota é reduzir a quantidade de queijo parmesão. Essa substituição reduz a quantidade de gordura e de sódio na receita. Um polvilho, eu não me lembro qual, tem a função de fazer o pão de queijo crescer e o outro de fazer a casquinha crocante.

Com essas dicas eu adaptei a receita de pão de queijo de caneca fazendo as substituições:

Ingredientes:

- 1 ovo pequeno;

- 4 colheres de sopa de leite desnatado;

- 3 colheres de sopa de iogurte grego caseiro;

- 1 colher de sopa de óleo (a receita original sugeria três colheres. Eu fiz com apenas uma e deu certo);
- 4 colheres de sopa rasas de queijo parmesão ralado light;

- 2 colheres de sopa rasas de queijo parmesão light;

- 2 fatias finas de ricota;

- 4 colheres de sopa rasas de polvilho azedo;

- 2 colheres de sopa rasas de polvilho azedo;

- 2 colheres de sopa rasas de polvilho doce;

- 1 colher de café de fermento em pó;

Modo de preparo

Misture tudo (eu bato com o garfo em um recipiente, mas pode ser no liquidificador). Distribua a massa nas formas de cupcake e levamos ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 10 minutos.

Usei duas medidas e rendeu 12 pães de queijo pequenos (forma de cupcake pequena) e 4 pães de queijo grande (forma de cupcake grande).

Ficou divino! As meninas agora só querem esse pão de queijo para o lanche!

A dica para reduzir o sódio nas comidas salgadas é pensar que o sal não é tempero. Então vamos usar a nossa intuição e experimentar as especiarias e condimentos que temos disponíveis (cúrcuma, cominho, lemon grass, páprica, canela, pimenta síria, gengibre, coentro, pimenta-do-reino, etc.). Uma das ideias foi fazer uso do Garam Masala, um tempero indiano que coloca o nosso sabor, a nossa personalidade, a nossa identidade na comida, já que cada um monta o seu conforme o próprio paladar. Com esses temperos a comida fica com sabor precisando de pouco sal, ou nenhum.

Outra sugestão é fazer uso do sal do Himalaia, pois este tem menos sódio que os demais.

Dos vários pratos salgados que aprendemos a fazer com menos sal, a salada mix de grãos com ricota, abobrinha e molho de aceto reduzido surpreendeu e já foi testada aqui em casa.

O post já está enorme e bateu a preguiça de escrever a receita, então vai a foto! Espero que fique visível!

Fiz em casa e dei uma adaptada simples, apenas incluí cenoura para dar uma cor e ficar mais ao gosto das minhas filhas.

Para o molho eu fiz em duas versões: reduzido na Coca-Cola, como a receita original, e reduzido no suco de laranja e mel.

No final foi servido, junto com o café, um crespinho de chocolate maravilhoso. Esse não teve receita, mas foi dito que é feito com chocolate 70% cacau e proteína de soja. Claro que já experimentei por aqui com uma adaptação para o paladar das filhas.

Ingredientes:

- 2 barras pequenas de chocolate branco Salware sem lactose e sem açúcar;
- 2 barras pequenas de chocolate meio amargo Salware sem lactose e sem açúcar;
- 2 colheres de sopa de proteína de soja texturizada;
- uvas passas.

Modo de preparo:

Derreti o chocolate branco e o chocolate preto separadamente no micro-ondas (aproximadamente um minuto). Usei duas formas de silicone para gelo em formato de coração. Em cada coração eu coloquei uma porção de proteína de soja, uma uva passa, cobri com o chocolate derretido e levei a geladeira. Não ficou crespinho, mas tem seu charme por ser em formato de coração.

Com quatro barras de chocolate (vou ver o peso líquido de cada uma) eu fiz 20 bombons. Nós comemos um bombom de sobremesa, ou no café, e ficamos satisfeitos. Se fosse apenas a barra de chocolate, comeríamos inteira.

Bom, o post ficou enorme, mas o evento ‪#‎vivapositivamente‬ da Coca Cola junto com a Liv Light,

conceito criado há cinco anos pela nutricionista Maria Cecília Corsi, onde combina pontos essenciais da nutrição para uma alimentação saudável, foi muito bom e ficou difícil selecionar as receitas. Em um próximo post eu vou postar as outras maravilhas que aprendi.