Risoto de morangos e espumante

Eu fiz uma aula de "Risotos de Primavera" com o Chef  Piero Cagnin. Entre as receitas maravilhosas, a do risoto de morangos com espumante me chamou a atenção por ser bem diferente, saborosa, fazer certo charme e ter sido aprovada aqui em casa.

O que utilizamos:

- 160 g de arroz arbóreo;
- 1 litro de caldo de legumes; (aqui está o segredo de um bom risoto. Aconselho a usar um caldo caseiro)
- 10 g de cebola picada; ( 1 colher de sopa)
- 60 g de manteiga sem sal;
- 300 ml de espumante seco;
- 100 g de morangos maduros;
- 20 ml de azeite extra virgem;
- 30 g de queijo parmesão ralado.


Como fizemos:

Limpamos bem e cortamos os morangos em cubinhos. Reservamos.

Em uma frigideira de borda bem alta colocamos uma colher de azeite, 30 g de manteiga, uma cebola picada e deixamos "chorar". Acrescentamos o arroz e misturamos até os grãos ficarem brilhando. Colocamos 100 ml de espumante, sempre mexendo, e deixamos apurar. Assim que o arroz ficou quase seco começamos a adicionar o caldo de legumes que deve estar fervendo. Fomos colocando duas conchas de caldo por vez sempre misturando. Na metade do cozimento, aproximadamente 10  minutos após o início do processo, acrescentamos os morangos.

Quando o arroz ficou no ponto, quase  al dente, acrescentamos o espumante e deixamos secar.
Desligamos o fogo, colocamos o restante da manteiga, o queijo parmesão ralado e demos uma mexida de leve.

Depois foi só fotografar.

E servir.

Esta receita serve duas pessoas e ficou uma delícia. Eu vou repeti-la colocando pimentão vermelho, verde e amarelo, apenas para dar um colorido a mais.

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