Salada de Palmito de Pupunha com Tomatinhos Confit

Huumm, como eu gosto muito de palmito. E gosto mais ainda do palmito de pupunha que nada mais é do que uma espécie de palmito rústico, que desfia no centro e tem um sabor muito, mas muito bom. Mas estava difícil de fazer as minhas filhas comerem o tal do palmito, mesmo eu insistindo e falando dos benefícios, como ter poucas calorias, ser rico em fibras e ainda conter cálcio, magnésio, fósforo e vitamina C, além de ter boa quantidade de potássio.

Tá, mãe fala essas coisas todas, mas criança não quer saber muito, né? Elas querem sabor, variedade e apresentação. Foi aí que fizemos uma saladinha com pupunha que foi um sucesso.

O que utilizamos:

- folhas (alface roxa, chicória e rúcula);
- tomatinhos confit (tem a receita AQUI);
- palmito pupunha desfiado (comprei já desfiado no Horti Fruti);
- nozes;
- alcaparras;
- milho;
- molho pesto de rúcula (tem a receita neste post AQUI).


Como montamos:

- Forramos o prato com a chicória, intercalando com as folhas de alface roxa e arrumamos as folhas de rúcula por cima. Colocamos um copo no centro para marcar um círculo e assim arrumamos o palmito de pupunha desfiado. Preenchemos o interior do círculo com os tomatinhos confit. Decoramos com alcaparras, nozes e uns punhadinhos de milho pra colorir.

Na hora de servir colocamos o molho de rúcula que contrastou bem com o sabor levemente adocicado dos tomatinhos confit. Ficou bom demais, e assim, além de comer o palmito, de quebra ainda comeram chicória.

Vale a pena investir na decoração da salada. Isso pode ser muito divertido quando feito junto com as crianças e ainda traz o estímulo visual despertando o interesse por experimentar novos sabores.