Risoto de Limão Siciliano com Salmão Defumado

O prato preferido da Ana Luiza é risoto. Não um risoto específico, mas risoto no geral. Então, eu estou sempre experimentando alguma novidade nesse assunto. 

Quando estávamos em Caraíva, a Ana Luiza jantou um risoto de limão siciliano que ela adorou e me pediu para eu tentar fazer quando chegássemos em casa. 

Depois de assistir ao filme "A 100 Passos de Um Sonho", que fala de gastronomia, eu fiquei inspirada e fui pra cozinha preparar um almoço especial pra minha filhota. E o que saiu? Um risoto de limão siciliano com salmão defumado.

O que utilizamos:

- 160 g de arroz arbóreo;
- 1 litro de caldo de legumes; (aqui está o segredo de um bom risoto. Aconselho usar um caldo caseiro)
- 1/2 cebola média picada; (1 colher de sopa)
- 60 g de manteiga sem sal;
- 100 ml de vinho branco seco;
- 20 ml de azeite extra virgem;
- 30 g de queijo parmesão ralado;

- 1 colher de sopa de cream chease;

- 1 limão siciliano;

- salsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto;

- 1 bandeja de salmão defumado. 

Como fizemos:

Raspamos a casca do limão siciliano sem atingir a parte branca e reservamos. Fizemos o suco com o limão siciliano e também reservamos.

Em uma frigideira de borda bem alta colocamos uma colher de azeite, 30 g de manteiga, uma cebola picada e deixamos "chorar". Acrescentamos o arroz e misturamos até os grãos ficarem brilhando. Colocamos 100 ml de vinho, sempre mexendo, e deixamos apurar. Assim que o arroz ficou quase seco começamos a adicionar o caldo de legumes que estava fervendo e acrescentamos a metade do suco do limão . Fomos colocando duas conchas de caldo por vez sempre misturando até o arroz ficar al dente.

No final do cozimento, aproximadamente 20 minutos após o início do processo, acrescentamos o restante do suco do limão, o restante da manteiga, misturamos e desligamos o fogo. Adicionamos o cream chease, o queijo parmesão, as rapas de limão, a cebolinha picada e misturamos.

Pra servir, nós forramos o prato com as fatias de salmão defumado e colocamos o risoto no centro. Decoramos salpicando um pouco de raspas de limão e cebolinhas picadas. Finalizamos com um pedaço de salmão, um tomate cereja e hortelã.

Ficou muito gostoos e bonito. E o mais importante, a Ana Luiza gostou e se sentiu amada.

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