Bolo de milho sem glútem e sem lactose

Vida de mãe de adolescente não é mole não, mas é muito boa. Ontem enquanto eu esperava a Ana Luiza chegar de uma festa, pra distrair a cabeça, eu resolvi adaptar a receita de bolo de milho para uma versão mais funcional. E vou dizer uma coisa: ficou ma-ra-vi-lho-so!

O que utilizamos:

- 1 xícara de milho verde pré-cozido;

- 1 xícara de fubá; 

- 3/4 de xícara de açúcar demerara;
- 1/2 xícara de leite de coco caseiro (expliquei como fazer neste post da Sopa Moqueca Detox)
- 2 ovos;
- 1/2 xícara de óleo de coco;

- 1 pedaço de coco maduro (usei 1/3);
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- canela em pó a gosto.


Como fizemos:

A ideia era usar a espiga de milho cozida, mas eu não tinha em casa, então fui de milho enlatado mesmo. Escorremos todo o conteúdo da embalagem em uma peneira e reservamos.
Batemos no liquidificador o leite de coco, o óleo de coco, os ovos, o pedaço de coco e o milho, até que os grãos estivessem bem triturados. Adicionamos o açúcar demerara e batemos por mais um minuto.
Em um recipiente juntamos o creme de milho ao fubá, ao fermento, a canela em pó e misturamos com a espátula até obtermos uma massa homogênea.

Arrumamos nas forminhas, colocamos alguns grãos de milho por cima e polvilhamos com canela.

Levamos ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

O cheiro delicioso impregnou o ambiente de tal forma que disparou todos os sentidos.

E quando a minha filhota chegou da festa tinha bolinhos prontos pra gente sentar à mesa e ela me contar como foi.

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