Bolo integral de cacau com recheio de coco e damasco

Assim que eu vi o "Bolo integral com cara de festa" que a Lia Agio postou no blog da Divitae eu pensei: "Esse eu vou fazer com certeza". Claro que eu não tinha a pretensão de fazê-lo tão lindo quanto a Lia, afinal ela é especialista em gostosuras. As delícias da Lia podem ser encontradas aqui no Tacho da Pepa e no blog da Divitae.

Só que eu tenho um probleminha, eu vejo uma receita e já quero dar aquela adaptadinha. Algumas vezes eu acerto, outras eu erro. Dessa vez eu até que acertei e assim ficou o bolo de cacau integral com recheio de coco e damasco.

O que utilizamos:

- 1/2 xícara de farinha integral;
- 1/4 de xícara de farinha de aveia;
- 3 colheres de sopa de farinha de linhaça;
- 2 colheres de sopa de farinha de chia;
- 1/2 xícara de farinha de trigo;
- 1/4 de xícara de cacau em pó;
- 1/2 xícara de açúcar demerara;
- 1/2 colher de sopa de fermento;
- 1/4 de xícara de óleo de coco;
- 1 ovo;
- 1 xícara de água fervente.

Para o recheio:

- 1 coco fresco;
- 10 damascos secos.

Como fizemos:

Colocamos todos os ingredientes secos, adicionamos o óleo e o ovo, misturamos bem e acrescentamos a água fervente. Mexemos até a massa ficar homogênea e colocamos em forma untada e enfarinhada.
Utilizamos forminhas de molde quadrado.
Levamos ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.

O recheio:

Batemos o coco no liquidificador com uma xícara de água morna. Utilizando um pano fino esprememos o coco retirando o excesso de umidade (mas não todo) e fazendo um leite de coco fresco. Batemos no liquidificador o coco ralado levemente umedecido com os damascos.

Montagem:

Cortamos cada bolinho ao meio, umedecemos cada pedaço com uma colher de chá do leite de coco,

recheamos com o beijinho de coco e damasco e fechamos. Decoramos com o damasco no topo.

Rendeu doze bolinhos e foi um sucesso aqui em casa e no trabalho.

Agradeço a Lia Agio pela inspiração e motivação.