Bolo de maçã, banana, nozes e passas

Eu estava com vontade de fazer um bolo com carinha e sabor de Natal e, além disso, que fosse sem glúten e sem lácteos. Ah, e precisava também aproveitar algumas bananas que já iam passar do ponto.

E estava doidinha da silva pra usar mais uma vez a cupcake maker.

Com tantos fatores motivadores assim eu corri pra cozinha com uma receita que eu tinha visto na internet em mente. A partir dela iria fazer as minhas adaptações.

Na primeira versão da receita eu usei somente farinha de arroz e as frutas em pedaços. O sabor ficou bom, apesar da textura meio areada. Mas a massa não segurou a onda, o bolo se despedaçou e se esfarelava um pouco a cada garfada. Tipo assim:

Eu até levei pro trabalho e o povo gostou do sabor. Eu tinha um bolo de maçã, banana, nozes e passas, ‪#‎semglúten‬ e ‪#‎semlácteos‬ saboroso, mas com um aspecto nada apetitoso.

Daí resolvi mudar um pouco a receita. Incluí farinha de trigo integral, o bolo passou a ter glúten, e bati a maçã e as bananas juntas com a massa. Gente, ficou perfeito!!!

O que utilizamos:

- 1 xícara de farinha de arroz;

- 1 xícara de farinha de trigo integral;

- 1/2 xícara de açúcar mascavo;

- 1 colher de sopa de canela;

- 1/2 xícara de óleo de coco;

- 1/2 xícara de leite de coco caseiro;

- 3 ovos

- 1 maçã picada com casca;

- 2 bananas cortadas;

- 1 punhado de nozes pecan grosseiramente picadas; 

- 1 punhado de uva-passa;

- 1 colher de sopa de fermento.

Como fizemos:

Batemos todos os ingredientes no liquidificador, com exceção das nozes, uvas-passas e o fermento.

Depois da massa estar bem batida, no copo do liquidificador mesmo, nós acrescentamos as nozes, a uvas-passas e misturamos com uma colher. Adicionamos o fermento e misturamos levemente.

Colocamos nas forminhas da cupcake maker e deixamos assar por 15 minutos.

O restante da massa nós colocamos em uma forma untada e enfarinhada, e levamos ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Depois foi só desenformar, decorar e servir.

Os minicupcakes receberam uma leve cobertura de doce de leite de castanhas, feito pela @nandap_carneiro, e lascas de amêndoas torradas.

Tá certo que no final das contas ainda não tenho o bolo natalino sem glúten, mas tenho um bolo bem saudável, com muito sabor e um visual de abrir o apetite. Mas vou experimentar a receita usando Maizena no lugar da farinha de trigo integral. Afinal, sou brasileira e não desisto nunca (essa já tá velhinha, né?).