Risoto de shimeji, nirá e abacaxi

Um prato que a gente gosta de fazer aqui em casa é o risoto e nessa semana fizemos um bem especial que foi o risoto de shimeji, nirá e abacaxi.

O que utilizamos:

- 1 xícara de chá de arroz arbóreo;

- 1 litro de caldo de legumes (o ideal é utilizar um caldo caseiro, mas dessa vez fiz com 1 tablete de caldo de legumes Qualimax);

- 100 ml de vinho branco;

- 1 pacote de cogumelos do tipo shimeji;

- 1 molho de nirá;

- 2 cebolas picadas;

- 3 dentes de alho amassados;

- 2 colheres de sopa de azeite;
- 3 fatias de abacaxi cortadas em tiras;
- molho shoyo light a gosto;

- sal e pimenta moída a gosto.

Como fizemos:

Em uma panela preparamos o caldo de legumes. Colocamos um litro de água, acrescentamos o caldo, amassamos, deixamos ferver e reservamos, mantendo aquecido.

Em outra panela preparamos a shimeji. Colocamos uma colher de azeite, metade de uma cebola picada, um dente de alho amassado e deixamos dourar. Acrescentamos o shimeji refogando e deixando apurar. Adicionamos o molho shoyo e deixamos cozinhando até os cogumelos ficarem macios. Reservamos.

Em outra panela preparamos o nirá. Colocamos uma colher de azeite, metade de uma cebola picada, um dente de alho amassado e deixamos dourar. Acrescentamos o molho shoyo e o nirá. Deixamos refogar por aproximadamente dois minutos. Reservamos.

Em uma frigideira de borda bem alta colocamos uma colher de azeite, uma cebola picada, um dente de alho amassado e deixamos dourar. Acrescentamos o arroz e misturamos até os grãos ficarem brilhando. Colocamos o vinho, sempre mexendo, e deixamos apurar. Assim que o arroz ficou quase seco começamos a adicionar o caldo de legumes que deve estar fervendo. Fomos colocando duas conchas de caldo por vez sempre misturando e esperando ficar quase seco até o arroz ficar al dente. 

Assim que o arroz ficou no ponto acrescentamos o shimeji e o nirá com o caldo do shoyo. Misturamos e deixamos no fogo baixo por aproximadamente dois minutos. Desligamos o fogo, colocamos os pedaços de abacaxi e servimos.

Foi um sucesso! O sabor doce do abacaxi contrasta com o salgado do shoyo. 

Para fazer esse risoto para crianças pequenas o ideal seria utilizar o caldo de legumes caseiro, deixar o arroz cozinhar um pouco mais (apesar dos apreciadores de risoto confirmarem que o ponto certo é al dente) e amassar tudo com um garfo.

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