Cookie de Abóbora com Coco

Nós recebemos o livro "Socorro! Meu Filho Come Mal" que é baseado na série do canal GNT que leva o mesmo nome. O livro traz muitas dicas, receitas, histórias e atividades que podem ajudar bastante na questão da alimentação familiar.

São várias as receitas do livro que eu quero experimentar, mas eu fiquei muito curiosa com esse cookie de abóbora com coco.

Fiz a receita com algumas adaptações (eu não resisto, sempre quero tentar mudar algum ingrediente para ver o resultado) e dando o nosso toque.

O que utilizamos:

- 1 xícara de chá de farinha de trigo branca;
- 1/2 xícara de chá de farinha integral;
- 1 xícara de chá de abóbora cozida e amassada;
- 1 xícara de chá de açúcar mascavo;
- 1/2 xícara de chá de óleo de coco;
- 100 g de farinha de castanha (bati 100 g de castanha-do-pará no liquidificador);
- 1 ovo inteiro;
- 1 punhado de coco fresco ralado;
- gotas de Alfarroba.

Como fizemos:

Misturei o óleo de coco e o açúcar mascavo até ficar homogêneo. Acrescentei a abóbora amassada, o ovo e misturei bem.  Adicionei as farinhas branca e a integral sempre mexendo até a massa ficar homogênea. Coloquei a farinha de castanha, o coco ralado e misturei tudo.

Como somos chegadas em uma comida divertida, arrumei na forma untada em formato de flores. Para o miolo usei as gotas de Alfarroba.

Levei ao forno pré-aquecido a 180º C até atingir o ponto.

Resolvi fazer alguns cookiecakes. Coloquei a massa do cookie nas forminhas de cupcake em formato de Mickey. Eles ficaram levemente fofinhos. Para decorar usei uma ganache feita com creme de leite light e Alfarroba derretida.

Só posso dizer que, tanto os cookies (ficam bem durinhos como biscoito) em formato de flores, quanto os cookiecakes em formato de Mickey, ficaram deliciosos. Um sucesso!

Vou experimentar outras receitas do livro, com certeza!

Esse post faz parte da Blogagem Coletiva de Receitas Saudáveis do Recanto das Mamães Blogueiras. Venham ver as outras dicas e quem sabe participar também.